Guksu (plat)

Guksu (국수) est le terme utilisé pour désigner les pâtes en Corée. Les plats de pâtes sont relativement simples et sont apparus vers 5000-6000 av. J.-C en Asie. Le mot myeon (면), emprunté au chinois, est aussi parfois utilisé.

Pâtes par ingrédients

Dotori guksu.

Dangmyeon (당면) : pâtes transparentes faites à partir d'amidon de patate douce.
Memil guksu (메밀국수) : pâtes de sarrasin ressemblant aux soba japonaises.
Olchaengi guksu (올챙이국수) : des pâtes faites avec de la farine de maïs produites dans des régions montagneuses telles que le Gangwon.
Gamja guksu (감자국수) : pâtes faites à partir d'un mélange de fécule de pomme de terre, de farine de riz et de riz glutineux.
Gamjanongma guksu (감자농마국수) : pâtes de fécule de pomme de terre, spécialité du Hwanghae.
Milguksu (밀국수) : pâtes à la farine de blé. Le blé n'a pratiquement pas été utilisé avant 1945.
Dotori guksu : à partir de gland de chêne.
Chilk guksu (칡국수) : à base de kudzu et de sarrasin.
Ssuk kalguksu (쑥칼국수) : à base d'armoise japonaise et de blé.
Hobak guksu (호박국수) : à base de courge et de blé.
Kkolttu guksu (꼴뚜국수) : à base de sarrasin et de blé.
Cheonsachae : pâtes semi-transparentes faites à partir d'un extrait de kombu, une algue.

Plats de pâtes

Kalguksu.

Japchae : préparé à base de dangmyeon, de légumes et de viande de bœuf.
Janchi guksu : pâtes de blé dans un bouillon à base d'anchois et de kombu, assaisonnées d'huile de sésame, de sauce au soja et d'un peu de piment.
Kalguksu : pâtes de blé coupées au couteau et servies avec un bouillon à base de fruits de mer.
Bibim guksu : de fines nouilles de blé avec une sauce épicée à base de gochujang et de vinaigre, garnies d’œuf et de concombre.
Naengmyeon : fines pâtes de blé servies dans un bouillon glacé avec des légumes.
Jajangmyeon : nouilles cuisinées à la chinoise.
Ramyeon : pâtes instantanées au bouillon d'origine japonaise.

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Korean noodles » (voir la liste des auteurs).

Voir aussi

Articles connexes

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