Frédéric Simonin
Frédéric Simonin, né le à Issy-les-Moulineaux, est un chef cuisinier de nationalité française. Il se forme dans de grands restaurants et acquiert comme chef deux étoiles Michelin chez Joël Robuchon. Il ouvre son propre restaurant en 2010 à Paris où il obtient l'année suivante une étoile Michelin.
Biographie
Né le 31 juillet 1975 à Issy-les-Moulineaux, fils d'un officier militaire, il entre en internat militaire à 13 ans puis décide de faire un apprentissage en cuisine à Saint-Brieuc formé par Roland Pariset[1].
En 1993 il est lauréat du Meilleur Apprenti Cuisinier de Bretagne à tout juste 18 ans. Il obtient son CAP de cuisine la même année, déménage à Paris et commence à travailler en tant que commis au Pavillon Ledoyen sous la direction de Ghislaine Arabian. Il gravit rapidement tous les grades jusqu'à chef de partie et officie pendant plusieurs années au restaurant Le Meurice sous Marc Marchand, au Taillevent sous Philippe Legendre puis Michel Del Burgo et au Cinq avec Philippe Legendre[2].
Carrière
Chef cuisinier
En 2001, il effectue l'ouverture du restaurant parisien de Ghislaine Arabian en tant que second de cuisine. Un an plus tard au départ de Ghislaine Arabian, il accède au rang de chef du restaurant[3] - [4].
L'établissement est rebaptisé Le Seize au Seize et le chef y obtient sa première étoile Michelin à 27 ans[5].
En 2003, il est le chef cuisinier privé du régent du royaume saoudien, le Prince Abdallah Al-Saoud lors de son séjour en Suisse à l'occasion du Sommet du G8 à Évian-les-Bains.
École Robuchon
Joël Robuchon lui demande d'ouvrir et de diriger son nouveau restaurant La Table de Joël Robuchon.
Deux nouvelles consécrations suivent très vite : la première étoile au Guide Michelin en 2005 et la deuxième étoile en 2006.
Frédéric Simonin part à Londres dès l'été 2006 pour ouvrir les restaurants L'Atelier de Joël Robuchon et La Cuisine de Joël Robuchon qui obtiennent chacun une étoile Michelin sous sa direction.
Au Royaume-Uni, en 2007, il gagne plusieurs titres dont Menu of the Year des Catey Awards, It Room des Tatler Restaurant Awards, et Best new French restaurant du Guide Zagat.
Retour parisien
En avril 2010, il ouvre son propre restaurant à Paris[6] - [7].
En 2011, le Guide Pudlowski le nomme Chef de l'Année et le Guide Michelin lui attribue une première étoile un an après l'ouverture de l'établissement[8].
Il se qualifie pour la finale du concours MOF, classe cuisine-gastronomie, en novembre 2014[9].
Les parrains de la première édition du festival Taste of Paris, Alain Ducasse et Joël Robuchon l'intègrent parmi les 14 chefs sélectionnés[10].
En janvier 2016, Frédéric Simonin reçoit d'Anne Hidalgo, Maire de Paris, la Médaille Grand Vermeil qui récompense les chefs étoilés contribuant au rayonnement de l'art culinaire français.
Frédéric Simonin est également consultant pour Unilever Food Solutions[11].
Récompenses culinaires
- 2003
- Prix Spécial du Jury par le Trophée Jean Maire
- 2004
- Jeune Chef de l'Année par le Guide Pudlowski[5]
- 2005
- Événement de l'Année par le Guide Pudlowski
- 2007
- Best new French restaurant par le Guide Zagat
- It Room par les Tatler Awards
- Menu of the Year par les Catey Awards
- 2010
- Tremplin de l'Année par le Trophée du magazine Le Chef
- 2011
- Chef de l'Année par le Guide Pudlowski[12]
- 2012
- Jeune Chef de l'Année par le Guide Champérard
- 2016 Médaille Grand Vermeil de la Ville de Paris
- 2018 Chevalier de L'ordre du Mérite Agricole
Interventions et représentations culinaires
- 1996 : Semaine gastronomique, Restaurant Seehaus, Allemagne
- 1998 : Quinzaine gastronomique, Dorchester Hotel, Londres, Royaume-Uni
- 2011 : Quinzaine gastronomique, Hotel Okura, Tokyo, Japon
- 2012 : Quinzaine gastronomique, Hotel Okura, Tokyo, Japon
- 2013 : Parrainage, Lycée hôtelier La Renaissance, Ile de la Réunion
- 2013 : Fund-raising Rotary Club Ambassadeurs, Madagascar
- 2014 : Dizaine gastronomique, Hotel Sofitel Zallaq, Manama, Bahreïn
- 2015 : Dizaine gastronomique, Al Faisaliah Hotel, Riyad, Arabie Saoudite
- 2015 : Dizaine gastronomique, VIE Hotel Gallery, Bangkok, Thaïlande
- 2015 : Taste of Paris, Paris, France
- 2015 : Dizaine gastronomique, Hotel Okura, Tokyo, Japon
Bibliographie
- Collectif, Alain Bauer et Laurent Plantier (Lorsque le soufflé apparaît sur la table, le silence se fait parmi les convives et pointe l'admiration des mangeurs. Devant le soufflé, on a le souffle coupé.), Les 100 mots de la gastronomie : 100 mots par 100 chefs, critiques et gastronomes, Paris, PUF, , 128 p. (ISBN 978-2-13-058504-6, lire en ligne)
- Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, City Guide Petit Futé Paris 2013, Paris,
Notes et références
- « Simonin, à déguster sans parcimonie », sur www.lechef.com (consulté le )
- Nadine Lemoine, « Frédéric Simonin fait le grand saut », L'Hotellerie-Restauration, , P9 Dans ma cuisine il y a de l'amour (lire en ligne)
- Gilles Pudlowski, « Archives - Le Point.fr », sur Le Point.fr (consulté le )
- (en-US) Alexander Lobrano (One of the many reasons I've always appreciated chef Frédéric Simonin is that he's an old-faschioned cook who believes a chef's place is in the kitchen and not in the pages of celebrity magazines or cameo photos on boxes of frozen food. I first discovered Simonin when he was working for the talented but stormy Michelin-starred chef Ghislaine Arabian at her long-gone restaurant, and had last sample his cooking when he worked in the same kitchen after the space had become La Table de Joël Robuchon. Now he is out on his own in an eponymous restaurant ...), « Paris Top Toque Frédéric Simonin », France Today, (lire en ligne, consulté le )
- « Découvrez le chef Frédéric Simonin sur Likeachef », sur www.likeachef.fr (consulté le )
- « Paris 17e: Frédéric Simonin », sur www.lexpress.fr (consulté le )
- Le Point, magazine (Il était l'adjoint de Ghislaine Arabian- c'était au Seize, 16, avenue Bugeaud. Cet ancien de Ledoyen, du Meurice, du Taillevent, a été le lieutenant de Joël Robuchon à Paris, puis à Londres. Le voilà jeune et brillant, à 34 ans, désormais, à son compte.), « Simonin le magnifique », Le Point, (lire en ligne, consulté le )
- « Frédéric Simonin », sur MICHELIN Restaurants (consulté le )
- « 32 candidats qualifiés pour la finale du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France », Classe « Cuisine-Gastronomie » », Journal L'Hôtellerie Restauration, (lire en ligne, consulté le )
- Martine Bréson, « Taste of Paris : le meilleur de la gastronomie française s’expose et se déguste au Grand Palais », France Bleu, (lire en ligne, consulté le )
- « Frédéric Simonin | Unilever Food Solutions France », sur www.unileverfoodsolutions.fr (consulté le )
- « Frédéric Simonin, chef de l’année du guide Pudlo Paris 2011 – L’Hôtellerie – Lundi 7 février | Ils en parlent », sur www.gillespudlowski.com (consulté le )