Dulcitol
Le dulcitol (ou galactitol) est un polyol.
| Dulcitol | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | (2R,3S,4R,5S)-Hexan-1,2,3,4,5,6-hexol |
| Synonymes |
Galactitol |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.009.242 |
| No CE | 210-165-2[1] |
| PubChem | |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | Solide blanc[2] |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C6H14O6 [Isomères] |
| Masse molaire[3] | 182,171 8 ± 0,007 6 g/mol C 39,56 %, H 7,75 %, O 52,7 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 189,5 °C[1] - [4] |
| T° ébullition | 275 à 280 °C[4] |
| Solubilité | Soluble dans l'eau l'eau (31 g·L-1 à 15 °C). |
| Masse volumique | 1,47 g·cm-3 |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
Le dulcitol est un composé naturellement présent dans la nature, dans les mannes (Melampyrum nemorosum, Gymnosporia diflexa et Maylemus ebenifolia) ou Euonymus atropurpureus (fusain) et algues[4].
Le dulcitol est produit par réduction du galactose[2].
Le dulcitol est un composé solide blanc avec une saveur légèrement sucrée[2]. Il est optiquement inactif car de forme méso[4]. Le pouvoir sucrant du dulcitol est de 0,25 (sur la base molaire)[5].
Chez les personnes souffrant d'une déficience en galactokinase, une forme de galactosémie, la formation en excès de dulcitol dans le cristallin de l'œil conduit à la cataracte[6].
Notes et références
- (en) ChemIDplus, « Dulcitol - RN: 608-66-2 », sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine (consulté le )
- (en) PubChem, « Dulcitol - Compound Summary », sur pubchem.ncbi.nlm.nih.gov, National Center for Biotechnology Information (consulté le )
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, CRC Press, , 1304 p. (ISBN 0-8493-3829-8), p. 480-481
- [PDF] (en) D Glaser, « Specialization and phyletic trends of sweetness reception in animals », Pure Appl. Chem., vol. 74, no 7,‎ , p. 1153–1158 (lire en ligne)
- (en) KS Roth, « Galactokinase Deficiency », sur www.emedicine.com, WebMD, (consulté le )
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