Cuisine dominicaine

La République dominicaine est une ancienne colonie espagnole. De nombreux traits espagnols sont encore présents dans l'île. Beaucoup de plats traditionnels espagnols ont trouvé une nouvelle maison en République dominicaine, dont certaines avec une application assez locale. Les plats africains, créoles et Taínos sont très présents, certains d'entre eux inchangés depuis des siècles.

Presque tous les groupes d'aliments sont logés dans une cuisine typique dominicaine, car il intègre la viande ou certains fruits de mer, les céréales, en particulier le riz, le maïs (originaire de l'île), et le blé, les légumes comme les haricots et autres légumineuses, les pommes de terre, les diverses variétés de yucca ou racines (yautia), ou le plantain et les salades, les produits laitiers, notamment le lait et le fromage, et les fruits, comme les oranges, les bananes, les mangues et pléthore de variétés exotiques. Cependant, il y a une consommation majeures de féculents et de viande, et aussi les produits laitiers transformés, et quelques légumes non féculents.

Le Sofrito est un mélange d'herbes locales sautées avec des épices, est utilisé dans de nombreux plats. Tout au long du centre-sud de la côte, le boulgour (blé entier), est un ingrédient principal dans les équipes et autres tipili, deux plats apportées par les immigrants du Moyen-Orient levantin. D'autres aliments préférés sont les chicharrón, les pastelitos ou les empanadas, batata (patates douces), pasteles en hoja (plats pochés dans une feuille de bananier), les chimichurris (mélange d'herbes et d'huiles), les platanos maduros (bananes plantain mûres), et tostones (plantain écrasées et frites).

Yanikeiki, aussi appelés Yaniqueques

• El Mofongo - Ce plat est originaire de Porto Rico. Il est fabriqué à partir de bananes plantains vertes, le tout frit, assaisonnés avec de l'ail, de l'huile d'olive, et du porc, puis écrasées avec un peu de bouillon. Mofongo est généralement servi avec une soupe de bouillon de poulet. Une variante est un plat composé d'une purée de banane plantain (mangu)et de yucca recouverte d'une préparation créole à base de Pulpo (pieuvre) ou de Lambi, de cabre (cangrejo), et de crevettes (camarones).
• Yanikeke - Jonnycakes - Un plat apporté par les travailleurs de canne à sucre des Petites Antilles au XIX^e siècle.
• Tostones - Frites de plantain verte servie en tranches aplaties et salées.
• Arroz con almendras pasas - Riz aux raisins secs et aux amandes. Un plat très populaire arabe apporté par les libanais, il est généralement consommé à Noël.
• Pasteles en hojas- Originaire de Porto Rico et semblable aux tamales. Des tubercules et/ou des plantains sont râpées et la pâte est façonnée en une forme rectangulaire comme une bourse, ensuite farcies de viande (viande hachée en général et assaisonnement dominicain). Ils sont ensuite hermétiquement enveloppé dans une feuille de bananier puis bouillis. Les Pasteles sont généralement servis à Noël et sont devenus un aliment de base dans la cuisine dominicaine que l'on trouve partout.

• Arepa – Gâteau de semoule de maïs et de noix de coco. L'arepa dominicain est différente de celle de l'arepa vénézuélien ou colombien.
• Dulce de leche – Une recette de l'Argentine qui est très populaire en Amérique latine. Dominicaine dulce de leche est plus épais puis argentine et a toujours cannelle.
• Habichuelas con dulce – Un dessert sucré à la crème de haricots. Fabriqué avec du lait de coco, des morceaux de patates douces, de la cannelle, etc.
• Bizcocho Dominicano – Cake dominicain.
• Mala Rabia - Des goyaves, bananes plantains et les patates douces cuites dans un sirop simple et la cannelle.
• Jalao - boules tendres de noix de coco et de mélasse.
• Conconete - Macarons noix de coco au gingembre et la cannelle.
• Majarete - Délicieux pudding de maïs fait avec du maïs frais, de l'amidon de maïs, du lait, de la vanille et de la cannelle. Certains Dominicains ajoutent du lait de coco et de la noix muscade.
• Chaca - pudding de maïs faite avec des grains de maïs, du lait, de la cannelle, des clous de girofle et du riz cuit parfois.
• Gofio - Une poudre de farine de maïs maltée et sucrée originaire des îles Canaries.
• Yaniqueques - Des petits pains frits typiques.
• Cancina
• Palitos de coco
• Quesillo de coco
• Dulce de leche cortada
• Dulce de coco tierno
• Jalea de batata - pudding de patates douces
• Dulce de leche con pina - Dulce de leche à l'ananas
• Amibar de frutas
• Jalea de guayaba - Gelée de Goyave

• Morir Soñando - C'est un cocktail naturel typiquement dominicain. Composé de jus d'orange, du lait concentré non sucré, du sucre et parfois de la vanille.
• Ponche - Un lait de poule très populaire autour du temps de Noël, alcoolisé ou pas.
• Mabí – Un jus d'écorce ou des fruits de la colubrina, parfois fermentée, parfois épicée et servi dans des bouteilles récupérées.
• Mamajuana - Une boisson alcoolisée concocté en permettant au rhum, à du vin rouge et à du miel à tremper dans une bouteille avec des écorces d'arbres et des herbes. Il contient du bois bandé.
• Pera Piña - Littéralement poire et ananas. Cette boisson est habituellement obtenue en faisant bouillir ensemble la peau de l'ananas avec du riz. La boisson est ensuite congelée. Elle est appelée ainsi à cause du goût de poire.
• Jugo de avena - Du jus d'avoine.
• Chocolate de mani - Chocolat chaud à base d'arachides.
• Cerveza - Les bières locales Presidente, Bohemia ou encore Brahmā sont excellentes.
• Chocolate de agua - Chocolat avec de l'eau plutôt que du lait et des épices.
• Batidas - smoothies aux fruits tropicaux. Mélange de lait concentré non et des jus de fruits.
• Jugos Naturales - jus de fruits tropicaux frais et naturels sans adjonction de fruits.
• Malte morrena - Soda indien à mélanger avec des glaçons, du lait ou du lait condensé.
• Ron - Le rhum a atteint des niveaux de haute qualité, le rendant ainsi un produit de classe mondiale ; en effet, le pays produit deux des dix meilleurs rhums au monde. En République dominicaine, le rhum est un produit de qualité très apprécié par la population locale et compte plus de quinze maisons de production d’alcool qui se distinguent par trois grandes marques.

Ce que les Dominicains ont tendance à manger dépend fortement de l'endroit où ils vivent: s'ils habitent près de la mer ou dans les montagnes intérieures. Dans les deux cas, la plupart des plats de viande ont tendance à impliquer le porc, les élevages de porcs sont fortement développés sur l'île. Les plats à base de viande ont tendance à être très bien cuits ou surcuits, même dans les restaurants dominicains, une tradition issue de la moindre possibilité de réfrigération sur l'île quand l'électricité n'existait pas. Les villages côtiers de pêcheurs dominicains proposent de grandes variétés de fruits de mer, les crevettes sont les plus courantes, ils pêchent aussi le marlin, le mahi-mahi ou la dorade et le homard. La plupart des villageois vont dîner pour pas cher mais avec une moindre qualité de poissons comme me tilapia, généralement servi en sauce criolla, et un type de riz. Les fruits de mer de qualité supérieure tendent à être trop chers pour la plupart des habitants, et sont réservés à la classe supérieure de l'île et aux stations touristiques. Les différences entre la cuisine dominicaine et celles des autres îles des Antilles sont un plus doux assaisonnement, qui utilise principalement des oignons, de l'ail, de la coriandre, de la coriandre ancho (cilantro), ají cubanela (Cubanelle poivre ou poivron doux), et l'origan. Le sofrito est connu sur l'île comme un assaisonnement.