Calville blanc d'hiver

La Calville blanc fut cultivée primitivement en Normandie, aux environs d'Évreux, à Calleville, d'où elle prit son nom vers 1600. Répandue bien avant 1598, sous diverses dénominations locales, dans le duché du Wurtemberg, puis à Montbéliard et enfin à Zell, près de Zurich, cette variété a probablement eu pour berceau l'un ou l'autre de ces territoires[2].

Elle a de nombreux synonymes : la « Calville blanc » est aussi nommée « calville blanc d'hiver », « calville blanc à côtes », « white calville », « winter white calville », « bonnet carré », « Blanche de Zurich », « Admirable blanche », « Calvine » ou « Taponne ».

Panier de Calville.

Elle est grosse, de couleur jaune, conique et côtelée, en « bonnet d'évêque ».

Sa chair est blanche, fine et tendre avec son léger goût de banane.

Elle est excellente en variété à croquer aussi bien qu'en compote. De plus, elle contient autant de vitamine C qu'une orange.

L'arbre est vigoureux et fertile. Il vient mieux en petite forme, et comme les fruits sont sensibles à diverses maladies et parasites, il est préférable d'ensacher les pommes quand elles ont la grosseur d'une noix. La variété est toutefois peu sensible à la tavelure du pommier.

Cette variété doit être cueillie fin octobre et sa maturité est à partir de décembre.

Elle est pollinisée par Belle fleur jaune, Esopus Spitzenburg, Fuji, Golden Delicious, Reinette dorée.