Bruno Cormerais

Enfant ayant grandi à la campagne, Bruno Cormerais développe son goût pour la cuisine auprès de sa mère et de sa grand-mère[1]. Par ailleurs, son arrière-grand-mère a été cuisinière pour les Rothschild[2]. À l'âge de 16 ans, il débute un apprentissage réalisé dans le fournil d’un ami de ses parents à Gouvernes[2]. Il obtient son certificat d'aptitude professionnelle (CAP) de boulanger en 1986, puis celui de pâtissier l'année suivante, et enfin son brevet de maîtrise (BM) en boulangerie en 1992 à Montévrain, puis à Villeneuve-le-Comte. Entre-temps, en 1989, il fait son service militaire pendant lequel il est envoyé à Berlin, où il assiste à la chute du mur[2].

Pendant 17 années, il est boulanger conseil d’un meunier se déplaçant de boulangeries en boulangeries pour enseigner la fabrication du pain au levain notamment[2].

Durant sa carrière, Bruno Cormerais participe à plusieurs concours[2]. Ainsi, en 2004, il est sacré Meilleur ouvrier de France en boulangerie après 4 années d'entraînement, puis devient propriétaire d'une boulangerie à Bussy-Saint-Georges (Seine-et-Marne) 3 ans plus tard[3] - [4] - [5] - [6] avant de céder le commerce à Nadège et Gilles Garochau en 2018[7]. Il a aussi été récompensé de plusieurs distinctions : Médaille d’or à la Foire d’Arpajon, Médaille d’Argent à Romorantin et la Médaille d’Argent Baguette de Paris, entre autres[8].

En 2013, âgé de 44 ans, il devient co-animateur d'une émission populaire en France, La meilleure boulangerie de France : de 2013 à 2015 avec le boulanger Gontran Cherrier, puis à partir de 2016 avec le chef cuisinier Norbert Tarayre[9].

En avril 2021, il ouvre une nouvelle boulangerie au côté d’un meunier à Gien dans le Loiret[2]. Il réédite cela en janvier de l’année suivante à Bourcefranc-le-Chapus en Charente-Maritime en s'associant avec deux boulangers, Étienne Rousseau et Tony Gibier[10].

Bruno Cormerais est en couple et a une fille[2]. Ses parents et son frère habitent à Gien[11].