Baeksuk

Le baeksuk (hangeul : 백숙 ; hanja : 白熟) est un terme culinaire coréen désignant les plats préparés en faisant bouillir ou cuire à la vapeur de la viande ou du poisson pour qu'ils soient bien cuits sans assaisonnement[1]. Le baeksuk est préparé avec du poulet ou du faisan avec beaucoup d'eau pendant plusieurs heures. Cependant, le terme désigne généralement le dakbaeksuk (닭백숙, baeksuk au poulet), ou ragoût de poulet, dont la recette et les ingrédients sont similaires au samgyetang. Alors que le samgyetang est composé de ginseng, de diverses herbes, de châtaignes et de jujubes, le dakbaeksuk se compose d'ingrédients plus simples, comme du poulet, de l'eau et de l'ail. Le poulet peut être farci de riz glutineux.

Lorsque la cuisson est terminée, du sel et de la ciboule émincée (daepa, 대파) sont ajoutés au bol du convive selon son goût[2]. Si le baesuk n'est pas farci de riz glutineux, il est généralement consommé avec du riz cuit. Il est souvent considéré comme une variante plus simple et moins chère du samgyetang. Parfois, il est utilisé à tort comme un autre mot pour samgyetang.

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