Garae-tteok
Le garae-tteok (hangeul : ê°ëëĄ) est un long tteok (gĂąteau de riz) cylindrique fabriquĂ© Ă partir de farine de riz non glutineux[1] - [2]. Le garae-tteok grillĂ© est parfois vendu dans la rue[3]. Le garae-tteok finement (et gĂ©nĂ©ralement en diagonale) tranchĂ© est utilisĂ© pour prĂ©parer le tteokguk (soupe de gĂąteau de riz), un plat traditionnel consommĂ© lors de la cĂ©lĂ©bration du Nouvel An corĂ©en[4]. Le record du monde du plus long garae-tteok a Ă©tĂ© atteint Ă Dangjin, en CorĂ©e du Sud, en 2018, avec 5 080 mĂštres (16 670 pieds)[5].
Préparation
Il est traditionnellement fabriqué en faisant cuire à la vapeur de la farine de riz non glutineux dans un siru (étuve), en la pilant et en la roulant entre les paumes et la table ou en la roulant entre les paumes[1] - [6]. Cette méthode permet de former une galette de riz épaisse et cylindrique d'environ 2,5 centimÚtres (0,98 in) de diamÚtre[4] - [6]. Le garae-tteok roulé à la main n'est pas de taille uniforme et présente des variations d'épaisseur sur sa longueur.
Le garae-tteok moderne est généralement fabriqué par extrusion de la farine de riz cuite à la vapeur à l'aide de machines à garae-tteok[6].
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalitĂ© issu de lâarticle de WikipĂ©dia en anglais intitulĂ© « Garae-tteok » (voir la liste des auteurs).
- (ko) « ê°ëëĄ Â», sur Doopedia, Doosan Corporation (consultĂ© le )
- Sam Sifton, « The Best Brownies Recipe and Other Matters », The New York Times,â (lire en ligne, consultĂ© le )
- Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture, Santa Barbara, CA, ABC-CLIO, , 319 p. (ISBN 978-1-59884-954-7, lire en ligne)
- (ko) ì±ì€ êč, « ëĄê”ëĄ, ë ìžì ë¶í° ìë±íë », Chosun Ilbo,â (lire en ligne, consultĂ© le )
- (en) « Longest bar rice cake (Garae-tteok) », Guinness World Records (consulté le )
- (ko) íšì§ ìŽ, « garae-tteok », sur Encyclopedia of Korean Culture, Academy of Korean Studies (consultĂ© le )