Anne-Sophie Pic

Née à Valence[5] le 12 juillet 1969, elle est issue d’une longue lignée de cuisiniers[6].

La première Pic cuisinière est Sophie Pic, son arrière-grand mère, qui ouvre le restaurant L'Auberge du Pin sur la route de Saint-Péray[7]. André Pic, son fils lui succède dans les années 1920 et acquiert sa réputation avec des plats comme le gratin de queues d’écrevisses, la poularde en vessie ou le lièvre à la broche. Il obtient en 1934 trois étoiles au Guide Michelin. Deux ans plus tard, en 1936, il décide de déménager en installant son nouveau restaurant à Valence dans la Drôme, sur la Nationale 7 au 285 av. Victor Hugo. La Maison Pic est toujours située à cette adresse[8].

Jacques Pic, le fils de André Pic, prend la suite de son père en 1956 et parvient à décrocher à nouveau en 1973 une deuxième puis une troisième étoile au Guide Michelin, les étoiles du restaurant ayant été perdues par son père peu après la guerre. Il propose une cuisine considérée par ses pairs, et notamment les guides culinaires de l'époque, comme plus « moderne », avec des créations propres comme le Filet de loup au caviar, le Soufflé glacé à l’orange ou les Rognons de veau à l’oseille ou à la menthe.

Jeune-fille, Anne-Sophie Pic, malgré ce long héritage familial, ne s’imagine pas cuisinière et choisit de faire une école de commerce à l’ISG à Paris[3]. En juillet 1992, une fois son diplôme obtenu, elle rejoint cependant le restaurant de son père. Son apprentissage est brutalement interrompu par le décès de ce dernier d'un anévrisme, en septembre de la même année[9]. Alain Pic, son fils, lui succède. En 1995, la maison perd la troisième étoile. Deux ans plus tard, Alain Pic rend son tablier[3] ; Anne-Sophie reprend alors la tête des cuisines. Dix ans plus tard, elle est récompensée de la troisième étoile[10].

Elle vit en couple avec David Sinapian qu'elle épouse en avril 1993[5]. Ensemble, ils développent leur groupe avec la création de son école de cuisine à Valence en 2008, l’ouverture du restaurant Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace à Lausanne en 2009 (deux étoiles au Michelin), l’ouverture de l’Épicerie Fine à Valence en 2010, puis du restaurant La Dame de Pic à Paris (étoilé Michelin en 2013[11]). Le développement se poursuit avec les ouvertures du Daily Pic, le fast good à la française d’Anne-Sophie Pic à Valence en 2014 et du restaurant André en 2016. 2017 voit l’ouverture de restaurant La Dame de Pic à Londres (deux étoiles au Michelin) puis à Singapour en 2019 dans l'historique hôtel Raffles[12]. Le lancement de sa quatrième Dame de Pic[13] au sein du Four Season Hôtel Megève, annoncé en décembre 2020, est finalement reporté au 11 juin 2021. Elle s'occupe également du restaurant de l'hôtel One & Only Saint Géran sur l'Ïle Maurice, durant un temps[3].

En parallèle de ces développements et afin de porter la croissance du groupe, elle décide avec son mari David Sinapian de créer Pic Group[14], faisant passer l’entreprise familiale au statut de groupe. Un siège social est créé à Valence en janvier 2020 sous le nom du « Carré de Pic ». Le groupe Pic réalise en 2018 un chiffre d'affaires de 20 millions d'euros et emploie 300 salariés[15].

En 2020, la pandémie de Covid-19 amène des contraintes, mais permet des menus à emporter, tels ceux proposés par son Pic & GO[16] - [17] livrés dans toute la France, ainsi que le lancement d’un food truck à Valence en réaménageant un tube HY Citroën[18].

Elle a participé au documentaire À la recherche des femmes chefs de Vérane Frédiani en juillet 2017[19].

En 2018 elle est juré de l'épisode sur la cuisine française de l'émission américaine The final table diffusée sur Netflix[20].

Elle participe à l'émission Top Chef en 2019, 2021 et 2022[21] - [22].

Les plats signatures sont[23] - [24] :

• Les berlingots : coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé, consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote
• La tomate plurielle : naturellement explosive, consommé glacé à la feuille de cassis et fleur de sureau, crème glacée de burrata à la vanille fumée
• La carotte et la fleur d'oranger : fine gelée et mousseux à la carotte, yaourt brassé à la fleur d'oranger et Voatsiperifery
• Le homard bleu : rôti au beurre de homard, premier dashi aux fruits rouges, chutney de cerises à l'épine vinette, betteraves
• La betterave plurielle : textures fondantes et crémeuses de betteraves jaune et Chioggia au café Blue Mountain acidulé d’épine vinette
• La langoustine au casier[25] : saisie au beurre de langoustine, bouillon léger à la pomme verte, feuille de cannelier, anis vert et céleri branche
• Le turbot côtier : à la vapeur douce, croquant et fine mousseline de concombre, beurre monté à l’anis vert, râpée de truffe noire
• La saint-jacques de Normandie : noix de coco, jus de cuisson naturel au Rhum Vieux agricole
• La bière blonde et le caramel : dans l’esprit d’une île flottante, blanc mousseux à la bière, coulant de caramel et biscuit croquant aux noisettes
• Le mille-feuille blanc : crème légère à la vanille de Tahiti, fine gelée au Jasmin, émulsion au poivre Voatsipérifery

En 2015, elle tente une diversification en participant au lancement de « Chef Cuisine », un système de plats sous vide à réchauffer à l'aide d'un appareil spécifique[26]. Le prix de l'appareil et des plats est élevé, le système est complexe et, malgré une campagne de publicité télévisée ambitieuse, le concept ne trouve pas son public. La société fait rapidement faillite et ferme en 2017[27].

Elle poursuit l’aventure de démocratiser sa cuisine[28] avec sa fabrique Daily Pic[29], créée en 2018, située à Portes-lès-Valence, dont elle assure une cuisson sous vide et qui permet d’obtenir une date limite de consommation de trois semaines pour ses concepts de restauration à emporter et en livraison à Valence et Paris-La Défense. Ses bocaux en verrine sont au centre d’un projet de circuit de réemploi pour une démarche responsable[30].

Depuis mars 2018, elle a confié à la sommelière Paz Levinson le poste de cheffe exécutive sommelière du groupe Pic[31] - [32]. Elles apportent ainsi une nouvelle dimension expérientielle dans la gastronomie, et créent même de nouveaux alcools, en l’occurrence un gin[33] - [34], en résonance des accords de la cheffe.

À Valence, elle dispose d'un « labo de création » avec un chef assurant à la fois les expérimentations ainsi que les relations avec les autres établissements[3].

• Chevalière de la Légion d'honneur Elle est faite chevalier le 13 juillet 2011[35].
• Officier de l'ordre national du mérite[36].
• Officière de l'ordre des Arts et des Lettres Elle est promue au grade d’officier le 23 mars 2017[37].
• Officier de l'ordre du Mérite agricole

Quelques lieux ont été baptisés à son nom :

• le lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de Toulon (Var) : lycée Anne-Sophie-Pic, ex-lycée hôtelier Saint-Louis ;
• la place symbolique « Anne-Sophie-Pic », à Obernai (Bas-Rhin)[39].

• « Au Nom du Père », biographie familiale, Jean-François Mesplède, Édition Glénat. Vainqueur aux Gourmand World Cookbook Awards, 2004.
• Pascale Krémer, « Anne-Sophie Pic : “Être autodidacte, c’est une liberté” », Le Monde, 22 janvier 2017, [lire en ligne]
• Stéphanie Condis, « Anne-Sophie Pic : les recettes de l'intuition », Challenges, n^o 761,‎ 3 novembre 2022, p. 118 à 120 (ISSN 0751-4417). 

• Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin
• Liste de cuisiniers, Gastronomie, Guide gastronomique
• Nadia Santini

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  • Dictionnaire universel des créatrices
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