Actinidaine
L'actinidaine ou actinidaïne (parfois nommée actinidine, avec cependant un risque de confusion avec un autre composé homonyme[Note 1]) est une enzyme digestive présente dans le kiwi[2]. Cette enzyme est également présente dans d'autres fruits tropicaux tels que la banane, la mangue, l'ananas et la papaye.
Actinidaine
Modèle ruban de l'actinidaine
(enzyme d'Actinidia chinensis) (PDB 1AEC)[1]
en complexe avec un inhibiteur enzymatique
(non représenté).
(enzyme d'Actinidia chinensis) (PDB 1AEC)[1]
en complexe avec un inhibiteur enzymatique
(non représenté).
| IUBMB | Entrée IUBMB |
|---|---|
| IntEnz | Vue IntEnz |
| BRENDA | Entrée BRENDA |
| KEGG | Entrée KEGG |
| MetaCyc | Voie métabolique |
| PRIAM | Profil |
| PDB | RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum |
| GO | AmiGO / EGO |
L'actinidaine tient son nom du genre Actinidia auquel sont apparentées différentes espèces productrices de kiwis.
L'actinidaine est, plus précisément, une protéase à cystéine qui catalyse le clivage de liaisons peptidiques avec une spécificité proche de celle de la papaïne. L'actinidaine et la papaïne relèvent d'aillleurs du même groupe d'enzymes (codé EC 3.4.22) désigné sous le nom des cystéine-endopeptidases.
L'actinidaine est l'enzyme prédominante dans les kiwis et joue un rôle significatif dans la digestion des protéines[3].
Des études cliniques[4] - [5] - [Note 2] ont montré que l'actinidaine est susceptible d'induire une réaction allergique chez certains individus[6].
Notes et références
Notes
- Le terme actinidine désigne un monoterpène relevant des iridoïdes.
- Ces études cliniques ont concerné un groupe de 30 patients (13 hommes et 17 femmes avec un âge moyen de 36 ans) présentant un syndrome oral croisé incluant une allergie au kiwi cliniquement démontrée.
Références
- (en) K.I. Varughese (Université de Californie, San Diego, États-Unis), Y. Su, D. Cromwell, S. Hasnain et N.H. Xuong, « Crystal structure of an actinidin-E-64 complex » [« Structure cristalline d'un complexe d'actinidaine-E-64 »], Biochemistry, Washington, American Chemical Society, vol. 31, no 22,‎ , p. 5172–5176 (ISSN 0006-2960, e-ISSN 1520-4995, OCLC 1536396, PMID 1606141, DOI 10.1021/bi00137a012).
- (en) David A. Bender (Professeur de biochimie et de nutrition, University College de Londres), A Dictionary of Food and Nutrition : a jargon-free guide on all aspects of diet and health [« Un dictionnaire de l'alimentation et de la nutrition : un guide pratique et non technique sur tous les aspects de l'alimentation et de la santé »], Oxford (Royaume-Uni), Oxford University Press, (réimpr. 2005 et 2014), 3e éd. (1re éd. 1995), 604 p., 18 × 13 cm, couverture couleur, broché (ISBN 978-0199234875 et 978-0191726682, DOI 10.1093/acref/9780199234875.001.0001, ASIN 0199234876, présentation en ligne), p. 15.
- (en) Mike Boland (Université Massey, Palmerston North, Nouvelle-Zélande), « Kiwifruit proteins and enzymes: actinidin and other significant proteins » [« Protéines et enzymes du kiwi : actinidaine et autres protéines importantes. »], Advances in food and nutrition research, Amsterdam, Elsevier, vol. 68 « Nutritional Benefits of Kiwifruit »,‎ , p. 59-80 (ISBN 978-0123942944, PMID 23394982, DOI 10.1016/B978-0-12-394294-4.00004-3, résumé).
- (en) Elide A. Pastorello (Ospedale Maggiore de Milan, Milan, Italie) et al., « Identification of the allergenic components of kiwi fruit and evaluation of their cross-reactivity with timothy and birch pollens » [« Identification des composants allergènes du kiwi et évaluation de leur réactivité croisée avec les pollens de fléole et de bouleau. »], The Journal of Allergy and Clinical Immunology, Maryland Heights, Missouri (États-Unis), Mosby (Elsevier), vol. 98, no 3,‎ , p. 601–610 (ISSN 0091-6749, e-ISSN 1097-6825, OCLC 607107124, BNF 37575433, PMID 8828538, DOI 10.1016/S0091-6749(96)70094-5, lire en ligne, consulté le ).
- (en) Elide A. Pastorello (Ospedale Maggiore de Milan, Milan, Italie) et al., « Identification of actinidin as the major allergen of kiwi fruit » [« Identification de l'actinidaine comme allergène majeur du kiwi »], The Journal of Allergy and Clinical Immunology, Maryland Heights, Missouri (États-Unis), Mosby (Elsevier), vol. 101, no 4,‎ , p. 531–537 (ISSN 0091-6749, e-ISSN 1097-6825, OCLC 607107124, BNF 37575433, PMID 9564807, DOI 10.1016/S0091-6749(98)70360-4, lire en ligne, consulté le ).
« These results demonstrate that the major allergen of kiwi fruit is actinidin. »
« Ces résultats démontrent que le principal allergène du kiwi est l'actinidaine. »
- (en) Rebecca J. Dearman (Université de Manchester, Royaume-Uni), Lorna Beresford, Emily S. Foster, Scott McClain et Ian Kimber, « Characterization of the allergenic potential of proteins : An assessment of the kiwifruit allergen actinidin » [« Caractérisation du potentiel allergène des protéines : une évaluation de l'actinidaine, allergène du kiwi. »], Journal of Applied Toxicology, Hoboken, New Jersey (États-Unis), John Wiley & Sons, vol. 34, no 5,‎ 1er mai 2014 (précédemment publié le 10 juin 2013), p. 489-497 (ISSN 0260-437X, e-ISSN 1099-1263, OCLC 07567999, PMID 23754484, DOI 10.1002/jat.2897, résumé, lire en ligne
, consulté le ).
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