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Vermicelle de riz

Le vermicelle de riz est un dĂ©rivĂ© trĂšs fin des nouilles de riz[1]. Il ne doit pas ĂȘtre confondu avec les dangmyeon, nouilles translucides Ă  base de patate douce. Ne pas confondre non plus avec le vermicelle de (haricot) mungo, parfois appelĂ© vermicelle transparent (en rĂ©alitĂ© translucide). L'appellation vermicelle de soja pour ce dernier est incorrecte.

Vermicelle de riz
Image illustrative de l’article Vermicelle de riz

Lieu d’origine Drapeau de la RĂ©publique populaire de Chine Chine
Ingrédients Riz

Présentation et variations

Le vermicelle de riz est un ingrĂ©dient trĂšs prĂ©sents dans la cuisine asiatique, oĂč il est consommĂ© en soupe, frits ou en salade. Il en existe plusieurs sortes, l'une des plus connues Ă©tant le Guilin mǐfěn (æĄ‚æž—ç±łçȉ), de la ville de Guilin (sud de la Chine), trĂšs prĂ©sent au petit dĂ©jeuner.

Il est de couleur blanc opaque lorsqu'il est frais ou réhydraté.

Il se consomme généralement frais, mais il existe en version industrialisée sÚche et emballée, produite dans tout le Sud-Est asiatique notamment pour l'exportation. La version sÚche est de couleur blanc crÚme.

Plats connus

Chine

Nouilles de riz de Guilin.
  • Nouilles cantonaises : un bon nombre de plats cantonais utilisent cet ingrĂ©dient (appelĂ© 米çȉ, maifun, en cantonais). Les vermicelles sont plongĂ©s dans un bouillon, dans lequel sont rajoutĂ©s des boulettes de poisson, des boulettes de bƓuf et/ou des morceaux de poisson.
  • Dans le Fujian et la cuisine teochew, le vermicelle de riz est trĂšs utilisĂ© en soupe, frit accompagnĂ© d'une sauce, ou juste cuit et servi accompagnĂ© d'autres ingrĂ©dients et de condiments.

Hong Kong

  • Les nouilles façon Singapour (æ˜Ÿć·žç‚’ç±ł, xÄ«ng zhƍu chĂĄo mǐ), plat de vermicelles frits trĂšs prĂ©sent Ă  Hong Kong[2], inspirĂ© des cuisines Ă©picĂ©es de l'Asie du Sud-Est[3]. Cette recette est Ă  base de vermicelles de riz, de char siu, d'Ɠuf, de crevettes et de curry.

Inde et Pakistan

  • Le sawaeyaa, plat Ă  base de vermicelles de riz cuits dans du lait sucrĂ© et des noix. Il est consommĂ© Ă  Divali, AĂŻd el-Fitr et lors d'autres occasions festives en Inde ainsi qu'au Bangladesh.
  • Le paayasam, plat sucrĂ© du sud de l'Inde Ă  base de vermicelles, de sagou, de sucre, d'Ă©pices, de noix et de lait.
  • Le santhakai, plat prĂ©sent dans les petits dĂ©jeuners du sud de l'Inde.

Indonésie

  • Le bihun goreng, plat indo-chinois, Ă  base de vermicelles de riz frits et de sauce soja sucrĂ©e.
  • Le bihun rebus ou bihun kuah, soupe de vermicelles de riz, plat Ă©galement indo-chinois.
  • Le lumpia, rouleau de printemps garni de vermicelles de riz et de lĂ©gumes.
  • Le sop oyong, soupe de luffa chinoise avec des vermicelles de riz.
  • Le soto, soupe indonĂ©sienne traditionnelle qui peut inclure des vermicelles de riz, tel que le soto ayam.
  • Le tekwan, soupe de boulettes de poisson prĂ©sente Ă  Sumatra du Sud, ajout de vermicelles de riz, de champignons, de jicama et de tubĂ©reuses.

Malaisie

En Malaisie, les vermicelles de riz sont appelés mihun, mi hoon, mee hoon, bihun ou bee hoon.

  • Le bihun sup, soupe malaisienne Ă  base d'un bouillon Ă©picĂ© de bƓuf ou de poulet. Il contient bien sĂ»r des vermicelles de riz et peut ĂȘtre accompagnĂ© de sambal kicap (piment et sauce de soja Ă©paisse).
  • Le bihun kari, curry de vermicelles de riz, de pousses de soja, de tofu frit et de sambal.
  • Le bihun soto, bouillon Ă©picĂ© de poulet, accompagnĂ© de vermicelles et de pommes de terre.
  • Le hokkien mee, plat national dont les recettes varient selon les rĂ©gions, contenant des vermicelles de riz.
  • Le bihun tom yam, mĂ©langĂ© avec du tom yam.
  • Le laksa Sarawak est un mĂ©lange de sambal belacan, de tamarin, d'ail, de galanga, de citronnelle et de lait de coco, garni d'omelette, de poulet, de crevettes, de coriandre et parfois de citron vert.
  • Le mi siam contient des vermicelles de riz frits.

Singapour

  • Le kerabu bee hoon, plat nyonya Ă  base de vermicelles, mĂ©langĂ© avec des herbes et autres assaisonnements.
  • Le hokkien mee, Ă  Singapour, mĂ©lange de vermicelles de riz, de nouilles jaunes frites, de crevettes, de tranches de seiches et de porc.
  • Le satay bee hoon, plat de vermicelles de riz servis avec une sauce satĂ© Ă©picĂ©e.

Birmanie

  • Le mohinga birman, plat de vermicelles de riz servis dans un curry et accompagnĂ© de poisson.
  • Le mont di, plat de vermicelles dans une soupe claire de poisson, ou servis en salade avec des flocons de poisson.

Philippines

  • Pancit bihon.

TaĂŻwan

  • Vermicelles de riz principalement frits, surtout dans la rĂ©gion de Hsinchu), accompagnĂ©s de porc, de crevettes sĂ©chĂ©es, de champignons et de carottes.

Vietnam

Vermicelles au porc grillĂ© et pĂątĂ© impĂ©rial (nem) BĂșn thịt nướng cháșŁ giĂČ.

Au Vietnam ce mets s'appelle bĂșn . Ici aussi c'est un ingrĂ©dient trĂšs courant. Il se mange chaud dans des soupes, ou froid dans des plats comme ci-dessous (liste non limitative).

  • BĂșn riĂȘu, soupe de vermicelles et de chair de crabe (en principe de riziĂšre, donc d'eau douce). C'est une spĂ©cialitĂ© de Hanoi.
  • BĂșn bĂČ Huáșż, soupe de vermicelles et de bƓuf de HuĂ© (ne pas confondre avec le bĂČ bĂșn (voir ci-dessous).
  • BĂșn thịt nướng, plat de porc grillĂ© (souvent Ă©mincĂ©) et de vermicelles de riz sur un lit de salade et de concombre, d'herbes et de pousses de soja. On y peut rajouter de l’Ɠuf, des oignons et des crevettes. Il est habituellement servi avec des arachides grillĂ©es et un bol de nước cháș„m (nước máșŻm diluĂ©). Les vermicelles et les lĂ©gumes sont froids, mais la viande est chaude. En remplaçant le porc par du boeuf Ă©mincĂ© et sautĂ©, et servi dans un bol, on obtient le BĂČ bĂșn inventĂ© et trĂšs connu en France.
  • Gỏi cuốn (rouleau de printemps), vermicelles de riz avec du porc, des crevettes et des herbes, le tout enroulĂ© dans une galette de riz. Il se mange froid, avec ou sans sauce.
  • BĂĄnh hỏi, un dĂ©rivĂ© constituĂ© de vermicelles enchevĂȘtrĂ©s et agglomĂ©rĂ©s en plaques minces.

Maroc

  • La pastilla au fruit de mer est souvent servie lors des fĂȘtes, juste avant le plat principal. Les vermicelles sont enroulĂ©s dans un feuilletĂ© et il est mĂ©langĂ© avec du calamar, du poisson blanc et d’épices variĂ©s.

Références

  1. Lori Alden, « Asian Rice Noodles », (consulté le ).
  2. « Singaporean Fried Rice Noodles », tastehongkong.com, (consulté le ).
  3. « How to make perfect Singapore noodles », sur theguardian.com, Guardian News and Media Limited (consulté le ).

Liens externes

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