Vermicelle de riz
Le vermicelle de riz est un dĂ©rivĂ© trĂšs fin des nouilles de riz[1]. Il ne doit pas ĂȘtre confondu avec les dangmyeon, nouilles translucides Ă base de patate douce. Ne pas confondre non plus avec le vermicelle de (haricot) mungo, parfois appelĂ© vermicelle transparent (en rĂ©alitĂ© translucide). L'appellation vermicelle de soja pour ce dernier est incorrecte.
Vermicelle de riz | |
Lieu dâorigine | Chine |
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Ingrédients | Riz |
Présentation et variations
Le vermicelle de riz est un ingrĂ©dient trĂšs prĂ©sents dans la cuisine asiatique, oĂč il est consommĂ© en soupe, frits ou en salade. Il en existe plusieurs sortes, l'une des plus connues Ă©tant le Guilin mÇfÄn (æĄæ米çČ), de la ville de Guilin (sud de la Chine), trĂšs prĂ©sent au petit dĂ©jeuner.
Il est de couleur blanc opaque lorsqu'il est frais ou réhydraté.
Il se consomme généralement frais, mais il existe en version industrialisée sÚche et emballée, produite dans tout le Sud-Est asiatique notamment pour l'exportation. La version sÚche est de couleur blanc crÚme.
Plats connus
Chine
- Nouilles cantonaises : un bon nombre de plats cantonais utilisent cet ingrĂ©dient (appelĂ© 米çČ, maifun, en cantonais). Les vermicelles sont plongĂ©s dans un bouillon, dans lequel sont rajoutĂ©s des boulettes de poisson, des boulettes de bĆuf et/ou des morceaux de poisson.
- Dans le Fujian et la cuisine teochew, le vermicelle de riz est trÚs utilisé en soupe, frit accompagné d'une sauce, ou juste cuit et servi accompagné d'autres ingrédients et de condiments.
Hong Kong
Inde et Pakistan
- Le sawaeyaa, plat à base de vermicelles de riz cuits dans du lait sucré et des noix. Il est consommé à Divali, Aïd el-Fitr et lors d'autres occasions festives en Inde ainsi qu'au Bangladesh.
- Le paayasam, plat sucré du sud de l'Inde à base de vermicelles, de sagou, de sucre, d'épices, de noix et de lait.
- Le santhakai, plat présent dans les petits déjeuners du sud de l'Inde.
Indonésie
- Le bihun goreng, plat indo-chinois, à base de vermicelles de riz frits et de sauce soja sucrée.
- Le bihun rebus ou bihun kuah, soupe de vermicelles de riz, plat Ă©galement indo-chinois.
- Le lumpia, rouleau de printemps garni de vermicelles de riz et de légumes.
- Le sop oyong, soupe de luffa chinoise avec des vermicelles de riz.
- Le soto, soupe indonésienne traditionnelle qui peut inclure des vermicelles de riz, tel que le soto ayam.
- Le tekwan, soupe de boulettes de poisson présente à Sumatra du Sud, ajout de vermicelles de riz, de champignons, de jicama et de tubéreuses.
Malaisie
En Malaisie, les vermicelles de riz sont appelés mihun, mi hoon, mee hoon, bihun ou bee hoon.
- Le bihun sup, soupe malaisienne Ă base d'un bouillon Ă©picĂ© de bĆuf ou de poulet. Il contient bien sĂ»r des vermicelles de riz et peut ĂȘtre accompagnĂ© de sambal kicap (piment et sauce de soja Ă©paisse).
- Le bihun kari, curry de vermicelles de riz, de pousses de soja, de tofu frit et de sambal.
- Le bihun soto, bouillon épicé de poulet, accompagné de vermicelles et de pommes de terre.
- Le hokkien mee, plat national dont les recettes varient selon les régions, contenant des vermicelles de riz.
- Le bihun tom yam, mélangé avec du tom yam.
- Le laksa Sarawak est un mélange de sambal belacan, de tamarin, d'ail, de galanga, de citronnelle et de lait de coco, garni d'omelette, de poulet, de crevettes, de coriandre et parfois de citron vert.
- Le mi siam contient des vermicelles de riz frits.
Singapour
- Le kerabu bee hoon, plat nyonya à base de vermicelles, mélangé avec des herbes et autres assaisonnements.
- Le hokkien mee, à Singapour, mélange de vermicelles de riz, de nouilles jaunes frites, de crevettes, de tranches de seiches et de porc.
- Le satay bee hoon, plat de vermicelles de riz servis avec une sauce saté épicée.
Birmanie
- Le mohinga birman, plat de vermicelles de riz servis dans un curry et accompagné de poisson.
- Le mont di, plat de vermicelles dans une soupe claire de poisson, ou servis en salade avec des flocons de poisson.
Philippines
- Pancit bihon.
TaĂŻwan
- Vermicelles de riz principalement frits, surtout dans la région de Hsinchu), accompagnés de porc, de crevettes séchées, de champignons et de carottes.
Vietnam
Au Vietnam ce mets s'appelle bĂșn . Ici aussi c'est un ingrĂ©dient trĂšs courant. Il se mange chaud dans des soupes, ou froid dans des plats comme ci-dessous (liste non limitative).
- BĂșn riĂȘu, soupe de vermicelles et de chair de crabe (en principe de riziĂšre, donc d'eau douce). C'est une spĂ©cialitĂ© de Hanoi.
- BĂșn bĂČ Huáșż, soupe de vermicelles et de bĆuf de HuĂ© (ne pas confondre avec le bĂČ bĂșn (voir ci-dessous).
- BĂșn thá»t nÆ°á»ng, plat de porc grillĂ© (souvent Ă©mincĂ©) et de vermicelles de riz sur un lit de salade et de concombre, d'herbes et de pousses de soja. On y peut rajouter de lâĆuf, des oignons et des crevettes. Il est habituellement servi avec des arachides grillĂ©es et un bol de nÆ°á»c cháș„m (nÆ°á»c máșŻm diluĂ©). Les vermicelles et les lĂ©gumes sont froids, mais la viande est chaude. En remplaçant le porc par du boeuf Ă©mincĂ© et sautĂ©, et servi dans un bol, on obtient le BĂČ bĂșn inventĂ© et trĂšs connu en France.
- Gá»i cuá»n (rouleau de printemps), vermicelles de riz avec du porc, des crevettes et des herbes, le tout enroulĂ© dans une galette de riz. Il se mange froid, avec ou sans sauce.
- BĂĄnh há»i, un dĂ©rivĂ© constituĂ© de vermicelles enchevĂȘtrĂ©s et agglomĂ©rĂ©s en plaques minces.
Maroc
- La pastilla au fruit de mer est souvent servie lors des fĂȘtes, juste avant le plat principal. Les vermicelles sont enroulĂ©s dans un feuilletĂ© et il est mĂ©langĂ© avec du calamar, du poisson blanc et dâĂ©pices variĂ©s.
Références
- Lori Alden, « Asian Rice Noodles », (consulté le ).
- « Singaporean Fried Rice Noodles », tastehongkong.com, (consulté le ).
- « How to make perfect Singapore noodles », sur theguardian.com, Guardian News and Media Limited (consulté le ).
- (en) Cet article est partiellement ou en totalitĂ© issu de lâarticle de WikipĂ©dia en anglais intitulĂ© « Rice vermicelli » (voir la liste des auteurs).