Tchebourek
Une tchebourek (en tatar de Crimée : çüberek ; en turc : çibörek, en tadjik : chiburekki ; en azéri : ət qutabı ; en russe et en ukrainien : чебурек) est une sorte de chausson de pâte non levée, frit, farci de viande hachée ou émincée (généralement de mouton) et d'oignons, et assaisonné de poivre, de persil, etc.[2]. Il est frit dans une grande quantité d'huile végétale, à une température d'environ 200 °C, et servi chaud ; on le consomme traditionnellement sans couverts, avec les doigts[3] . On le trouve parfois aussi farci de fromage au lieu de viande.
| Tchebourek | |
 Assiette de tcheboureki. | |
| Autre(s) nom(s) | Chebureki |
|---|---|
| Lieu d’origine | Crimée |
| Créateur | Tatars de Crimée[1] |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Agneau, bœuf |
C'est un plat national des Tatars de Crimée[1]. Populaire également auprès des diasporas tatares en Turquie[4], Roumanie, Russie et Ouzbékistan. Il est similaire au peremetch des Tatars de la Volga, mais il est fait d'une pièce ronde de pâte repliée sur la garniture, en forme de demi-lune.
Préparation
On utilise habituellement le terme sous la forme de son pluriel russe, tcheboureki (чебуреки). Les tcheboureki se sont répandus dans divers pays de l'ex-Union soviétique, dans le domaine de la restauration rapide. On les trouve notamment dans des établissements portant le nom spécifique de tchebouretchnaïa (чебуречная), mais désormais également dans des restaurants conventionnels ou des supermarchés, parfois sous forme surgelée[5] - [6]. Le töbörek, également une spécialité tatare, est une sorte de tchebourek cuit dans un four maçonné au lieu d'être frit dans l'huile.
Dans la cuisine mongole, il existe une spécialité similaire, le khouchour (en mongol : хуушууp).
Notes et références
- Encyclopedia of Contemporary Russian Culture, Taylor & Francis, (ISBN 978-1-136-78785-0, lire en ligne), Originally a Crimean Tatar dish, cheburerki became popular in other regions of the former USSR.
- E.A.L. Bylinka, Home Cooking from Russia: A Collection of Traditional, Yet Contemporary Recipes, AuthorHouse, (ISBN 978-1-4670-4136-2, lire en ligne), p. 12
- Bruce Kraig et Colleen Taylor Sen, Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture, ABC-CLIO, (ISBN 978-1-59884-955-4, lire en ligne), p. 369
- Bruce Kraig et Colleen Taylor Sen, Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture, ABC-CLIO, (ISBN 978-1-59884-955-4, lire en ligne), p. 364
- Mehmet Sarlık, 5. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu bildirileri, Afyon Belediyesi, (ISBN 978-975-93567-0-5)
- İsmail Ali Sarar, Eskişehir: edebiyatı, tarihi, kültürü, folkloru üzerine bildiriler, Çınar Yayıncılık,