Social dining

Les repas sociaux remontent à la cuisine grecque antique lorsque les repas étaient préparés dans le but de se réunir lors de festivals ou de commémorations.

Depuis l'an 2000, dans un cadre religieux avec l'aide de la Mairie du 4^e arrondissement de Paris, l'association « Réseau Chrétien Immigrés » (RCI) propose, chaque mois, un dîner partagé entre bénévoles et migrants[5] - [6].

Le mouvement a été créé en 2010 à New York. Avant d'ouvrir leur propre restaurant, Felipe Donelly et son épouse Tamy Rofe ont décidé d'organiser un dîner pour les étrangers une fois par semaine[7]. Pendant ce temps, la tendance se propage dans de plus en plus de grandes villes, y compris en Allemagne[8].

La salle de service de la maison bourgeoise de Casa Loma à Toronto (Canada).

Les restaurants privés ainsi appelés, sont des petits restaurants dans des appartements privés. Les particuliers préparent un menu à la maison et le servent à un groupe d’étrangers. Ceux-ci sont généralement organisés par des chefs professionnels et sont souvent servis à plusieurs cours de haut niveau. Entre autres choses, les participants peuvent organiser des rendez-vous via des plates-formes sur Internet[9]. Au delà de l'approche sociale, le social dining permet aux amateurs de cuisine de découvrir de nouveaux plats aux travers de nouvelles saveurs tels que des produits régionaux tout en transmettant leur savoir-faire. Le social dining offre la possibilité de faire des menus de recettes de grands-mères ou de produits d'antan dans un concept d'idée d'aventure bon marché[10].

Une autre forme de repas social consiste également à cuisiner ensemble. Chaque participant du groupe de restauration social a une tâche spécifique dans le menu complet.

Une dernière variante du social dining consiste à louer les services d'un chef cuisinier pour l'occasion[11]. Elle est déclinée, en anglais, sous la dénomination de personal chef (en) (traduit par : chef personnel) ou chef for hire[11] (traduit par : chef à la location) et, en français, par chef à domicile[12] - [13] - [14]. Sa mission étant de proposer une prestation complète de l'ensemble du repas au domicile du commanditaire[12] - [13].

En outre, des dîners sociaux peuvent également être organisés dans des lieux publics, tels que des restaurants[15].

Grâce à la technologie, les repas sociaux sont une expérience que l'on peut partager en temps réel, des images téléchargées et des enregistrements (chez quelqu'un ou dans un restaurant). Les conversations sur les repas ont lieu entre les personnes présentes et sont ensuite partagées avec leurs groupes connectés. Des sites Web tels que Twitter, Facebook, FourSquare et Gastronaut[16] encouragent tous les utilisateurs à discuter de leurs activités de restauration dans un espace social virtuel. Les applications peuvent être téléchargées sur le smartphone d'un utilisateur pour partager les mises à jour.

Certains services Web permettent aux gens de partager un repas social, voire de rejoindre les familles locales pour une expérience culinaire conviviale lors d'un voyage, afin de véritablement faire l'expérience de la culture et de la gastronomie locales[17]. Il existe également d'autres réseaux de restaurants sociaux qui permettent aux personnes de prendre des repas de groupe chez leurs utilisateurs[18]. Une autre façon de vivre une expérience sociale est de visiter un Supper club ou club de souper.

Les expériences de restauration sociales peuvent également être une source de revenus pour l’hôte, grâce à différents types de sites Web. Celles-ci peuvent être associées au modèle commercial du type d'airbnb.

En France

En 2017, le syndicat du Groupement national des indépendants de l'hôtellerie-restauration (GNI-Synhorcat) dépose une plainte contre deux hôtes. Le président du syndicat, Didier Chenet, estime que « ces hôtes n'échappent pas seulement à la fiscalité du secteur, mais aussi aux règles d'hygiène et de sécurité » et les classes parmi les restaurants clandestins[35], en citant : « nous ne pouvons pas attaquer directement les plateformes car elles se retranchent derrière leur statut de site de mise en relation et se libèrent ainsi de toute responsabilité » dont elles prennent une commission d'environ 20 % sur le prix du dîner[36]. Le syndicat ne souhaite pas l'interdiction de cette pratique de dîner mais réclame l'encadrement de l'application de la réglementation liée à la profession en obligeant les hôtes à payer une licence IV pour le service de l'alcool, l'obtention d'une permission d'exploitation et le respect des règles d'hygiène[35].

Le 22 décembre 2017, une réponse ministérielle fait le point des règles à connaître concernant la restauration entre particuliers[37]. Le modèle d'économie collaborative repose sur le partage ou l'échange et reste très proche de l'offre classique[38]. Leur point commun réside dans le fait que l'activité intervient en dehors du cercle familial ou amical restreint et ne peut être assujetti à la législation relative aux tables d'hôtes françaises[39]. Tout en étant une économie collaborative, il s‘agit d'une activité de restauration soumise à un encadrement légal et réglementaire. Les revenus, de services ou non, réalisés par des particuliers, pour d'autres particuliers, dans le cadre de leurs activités de toute nature sont en principe imposables avec lesquels la mise en relation se fait par l'intermédiaire de plateformes collaboratives. Sans aucune rémunération de prestation, une exonération fiscale est prévue si l'organisation du repas donne lieu qu'au partage des seuls frais de nourriture et de boisson avec des convives[37]. Une instruction fiscale relative aux revenus perçus dans le cadre d'une activité de « co-consommation » est traité en détail et permet de mieux cadrer l'exercice de cette nouvelle activité[40] - [41].

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  1941, Trealaw (en) au pays de Galles, convives autour d'un savoureux repas.
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  Neuf astronautes et cosmonautes autour de la table pour un repas à bord de la Station spatiale internationale.
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  Rencontre de Wikipédiens Slovènes à Kranj (Slovénie).
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  Repas du soir chez Tiv dans l'État de Benue (Nigeria).
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  Déjeuner entre amis chez Michael Lucas à Fire Island (États-Unis).

• (en)/(de) Cet article est partiellement ou en totalité issu des articles intitulés en anglais « Social dining » (voir la liste des auteurs) et en allemand « Social Dining » (voir la liste des auteurs).

Références