Sarah Mainguy

Sarah Mainguy naît en 1995 ou 1996 (elle a 25 ans au moment du concours Top Chef[1]) d'une mère professeur et d'un père conseiller immobilier[2], avec des origines bretonnes[3]. Elle grandit au Perreux-sur-Marne (Val-de-Marne)[4] et se rend fréquemment en Allemagne, où part vivre sa mère quand elle est enfant[5]. La cuisine germanique influencera sa propre cuisine, de même que la cuisine scandinave[5].

Après une scolarité au lycée Pablo-Picasso de Fontenay-sous-Bois[6] et un bac L (option histoire des arts)[7], elle envisage un métier artistique[2] et suit finalement un BTS Hôtellerie Restauration Option B[8] à l'école Ferrandi, à Paris[9] en faisant son alternance en tant que commis dans un restaurant d'entreprise du groupe Bolloré[8] puis au Taxi Jaune. Elle abandonne son BTS avant le diplôme et entame une formation à la Sorbonne avant de revenir dans le monde de la cuisine[10].

Elle s'oriente vers le monde du bistrot par peur de l'ambiance qu'elle pense trouver dans les restaurants étoilés[10]. En début de carrière elle évolue dans des restaurants et bistrots de l'est parisien et fait quelques extras dans les restaurants de Pierre Sang Boyer (ex-saison 2 de Top Chef)[10].

Après un séjour de quelques mois en Amérique du Sud[11], elle devient cheffe de partie à Holybelly (Paris 10^e) avant de devenir sous-cheffe à Mary-Celeste (Paris 3^e)[4].

À l'automne 2018, elle part à Nantes. Elle y est consultante culinaire puis sous-cheffe du Café Bécot (rue du Cheval-Blanc) puis se lance dans un projet de restaurant avec son compagnon franco-finlandais Damien Crémois, ancien d'Holybelly, et Charles Boutin[4]. Le restaurant Vacarme ouvre en août 2019[12], rue des Bons-Français dans le centre-ville de Nantes. Le nom du restaurant rappelle la présence du couvent des Carmes dans le quartier[5].

En 2020, Vacarme est une des trois tables distinguées dans Le nouveau guide les Tables de Nantes[13] et est remarquée par le Fooding, tandis que Sarah Mainguy est classée parmi les jeunes chefs à suivre à Nantes par Presse-Océan[4].