Red-eye sauce

La première hypothèse sur l'étymologie du nom vient de son apparence particulière. En effet, lorsque la sauce est préparée de manière traditionnelle en mélangeant café et graisse alimentaire, un mélange hétérogène se forme, le café, à base d'eau, s'enfonçant au fond du récipient et la graisse, à base d'huile, restant en surface. Dans un bol rond, le mélange ressemble beaucoup à un œil humain rouge[3]. L'utilisation de poivron rouge accentue l'apparence rouge.

Les techniques de préparation moins traditionnelles n'entraînent pas toujours l'apparence des « yeux rouges », conduisant à des légendes entourant l'origine du nom. Par exemple, une histoire raconte que l'ancien président des États-Unis Andrew Jackson a demandé du jambon avec une sauce aussi rouge que les yeux de son cuisinier, qui étaient injectés de sang après avoir bu la veille[4], ou que le café noir dans la sauce empêcherait les gens de dormir[5].

Une pratique courante consiste à tremper les côtés intérieurs d'un biscuit coupé en deux dans la sauce afin de donner du goût et d'éviter que le biscuit ne soit trop sec lorsqu'un morceau de jambon de pays est ajouté entre les deux moitiés (parfois appelé « biscuit au jambon » du Sud)[6].

Une fois le jambon cuit, la graisse est retirée de la casserole. Le café noir est ensuite utilisé pour déglacer la poêle. Le café et la graisse sont ensuite versés dans le même récipient dans un rapport égal[1].

D'autres recettes existent, utilisant de l'eau à la place du café, ou ajoutant du café à la graisse encore présente dans la casserole. Lorsque le café est ajouté à la graisse de cette manière, il peut en résulter un mélange hétérogène qui n'a pas l'apparence des « yeux rouges ».

Une autre variante consiste à utiliser de l'eau avec un peu de beurre et à assaisonner avec du poivron rouge (piment de Cayenne).

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Red-eye gravy » (voir la liste des auteurs).