Production d'huile
La production d'huile est l'activité de transformation d'une matière première ou d'un produit agricole pour en extraire l'huile qu'elle contient. Elle concerne aussi bien les huiles alimentaires, telles l'huile d'arachide ou l'huile d'olive, que les huiles industrielles, telles l'huile moteur.
Procédés industriels
Trois procédés industriels sont utilisés pour produire de l'huile :
- le pressage à l'aide d'un pressoir consiste à écraser la matière, à froid ou à chaud, pour en extraire l'huile. Il sert pour les huiles à base de végétaux ;
- la distillation, au moyen d'un colonne, consiste à chauffer la matière pour en séparer l'huile des autres composants en jouant sur les différences de températures d'ébullition. C'est le procédé de raffinage du pétrole et des huiles minérales en général ;
- la synthèse chimique consiste à fabriquer une huile, dite « de synthèse », par réaction à l'aide de réactifs chimiques.
Huilerie
Une huilerie est une entreprise spécialisée dans la production d'huile végétale ou bien un local spécifique au stockage et à la distribution d'huiles et autres produits lubrifiants.
Historique
- Histoire de l'huile d'arachide
Les Aztèques sont considérés comme les premiers producteurs d'huile. En effet, ils cultiveraient l'arachide pour en extraire l'huile depuis la nuit des temps. Cette huile d'arachide se serait mondialisée grâce aux Portugais et aux Espagnols durant leurs premiers voyages au XVIe siècle. Cette huile d'arachide se serait alors développée en Afrique et en Amérique latine qui compte encore aujourd'hui les plus gros producteurs d'huile d'arachide.
- Histoire de l'huile d'olive
La découverte de l'huile d'olive et de ses différents usages est apparue il y a près de 6 000 ans[1] au Moyen-Orient ou des traces d'oliveraies ont été retrouvées[2]. Elle était convoitée en Haute Mésopotamie pour des usages alimentaires, pour l'éclairage[3] mais aussi pour les soins de bien-être[4]. Dans l'Antiquité, l'olivier est un arbre considéré comme sacré et qui impose le respect[5] - [1].
L'huile d'olive était la plus réputée et ses bienfaits connus sur l'ensemble du bassin méditerranéen dans lequel s'est établi un vrai commerce de l'huile d'olive. Plus tard, en 900 av-J.C, la civilisation de l'Empire romain importe les oliviers et la transformation en huile dans tous les territoires conquis. Les Romains se chargent également d'apporter des améliorations considérables à la production et la conservation de cette huile. Plus tard, dans les années 1800, les premières importations d'huiles en Amérique du Nord ont lieu. Depuis, ce corps gras n'a cessé de s'étendre et de se faire connaître dans le monde entier.
Procédés de transformation
Différentes huiles
Il existe différents types d'huiles. On les différencie car leurs compositions et leurs procédés de fabrication sont différents.
- Les huiles essentielles
- Les huiles végétales
- Les huiles de synthèse
Huiles essentielles
- DĂ©finition ANSM
« Produit odorant, généralement de composition complexe, obtenu à partir d’une matière première végétale botaniquement définie, soit par entraînement par la vapeur d’eau, soit par distillation sèche, ou par un procédé mécanique approprié sans chauffage. L’huile essentielle est le plus souvent séparée de la phase aqueuse par un procédé physique n’entraînant pas de changement significatif de sa composition. »[6]
- Composition chimique
C'est un mélange de molécules, comprenant des terpènes (hydrocarbures non aromatiques) et des composés oxygénés (alcools, aldéhydes, cétones, ester).
- Production
La distillation à vapeur d'eau, la pression à froid, l'extraction avec un solvant et l'enfleurage sont les différentes techniques d'extraction d'huiles essentielles. Ces huiles sont extraites de végétaux.
Huiles végétales
- DĂ©finition[7] :
Une huile végétale est un corps gras extrait d'une plante oléagineuse, c'est-à -dire une plante dont les graines, noix ou fruits contiennent des lipides. On nomme également huile végétale les « macérats » huileux et les beurres végétaux.
- Composition chimique :
Les huiles végétales et les corps gras d’origine animale appartiennent à la classe des lipides. Ils sont essentiellement constitués de triglycérides et de constituants mineurs.
- Production :
Il existe deux procédés de production des huiles végétales
- l'extraction par pression (« Fait uniquement intervenir des presses mécaniques. Par ce procédé, on obtient une huile très pure ne contenant aucune substance étrangère. Par contre, ce procédé ne retire pas l'entièreté de l'huile des graines. Il reste, selon le type de graines extraites, 9 à 20% d'huile dans le tourteau d'extraction. Cette parie de l'huile ne pourra donc pas être valorisée comme huile de consommation. Ceci explique pourquoi les huiles "pression" sont plus onéreuses que les huiles "solvant". »[8]) ;
- et l'extraction par solvant (« Ce type d'extraction fait appel à des solvants organiques apolaires. Le solvant le plus utilisé est l'hexane (une essence issue du pétrole). L'hexane est prétendument éliminé de l'huile (voir plus loin) mais en réalité, il en reste une quantité non négligeable dans l'huile que nous consommons. Cette méthode est la plus utilisée pour l'extraction des huiles végétales, car elle permet de retirer plus d'huile que la méthode "pression". »[8]).
Ces procédés sont les mêmes procédés d'extraction que ceux cités pour les huiles essentielles.
Huiles de synthèse
- DĂ©finition
Une huile synthétique est une huile produite pour obtenir une meilleure performance de lubrification. Ce procédé a été mis au point en Allemagne et utilisé intensivement pendant la Seconde Guerre mondiale parce que l'accès au pétrole brut était limité.
- Production
La base de ces huiles est le pétrole brut. Après une distillation atmosphérique, on obtient de l'essence brute ainsi que des résidus. C'est avec ces résidus qu'on fabrique les huiles de synthèse. Les procédés de production sont l'hydrocraquage, la distillation et l'extraction par solvant.
Recyclage de l'huile
L'huile alimentaire[9] usagée est souvent jetée dans les éviers, causant l'asphyxie des bactéries chargées d'épurer l'eau, une augmentation du coût d'entretiens des systèmes d'assainissement et des stations d'épurations ainsi qu'une prolifération de micro-organismes pathogènes. L'huile de vidange, quant à elle, contient de nombreux éléments toxiques pour la santé et l'environnement. Aujourd'hui, l'huile usée est la première cause de pollution de l'eau en ville[10].Dans un souci de préservation de l'environnement et de la santé, des méthodes de recyclage d'huile ont été mises en place :
- Que deviennent ensuite ces huiles ?
Les huiles usagées permettent de créer du carburant, de nouvelles huiles ou encore de l'énergie, par exemple, les moteurs diesel peuvent fonctionner avec des huiles d'origine végétales. Ces énergies renouvelables ont un faible impact sur l'effet de serre.
Les huiles de vidange[11] sont traitées dans des installations classées, soumises à autorisation et contrôles réguliers. 45% des huiles collectées sont régénérées afin de produire des huiles de base entrant dans la composition de nouveaux lubrifiants. Le reste est incinéré pour récupérer de l'énergie dans des installations industrielles autorisées comme les cimenteries, les usines de traitements des déchets ou les chaufferies.
Les huiles non recyclables sont brûlées pour produire de l'énergie. Elles rejoignent les centres d'incinération de déchets agrées. Les déchets ultimes qui résultent de cette combustion sont enfouis.
Notes et références
- Filippo Berio, « Histoire de l'huile d'olive », sur filippoberio.ch (consulté en ).
- Jean-Pierre Brun, Archéologie du vin et de l'huile en Gaule romaine, Errance & Picard, coll. « Les Hespérides », , 272 p. (ISBN 978-2-87772-304-6).
- Hess 2000, p. 119.
- Hess 2000, p. 125.
- Breton & Bervillé 2012, p. 15.
- « ?? »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) [PDF], sur ansm.sante.fr (consulté en ).
- Julien Kaibeck, Les huiles végétales, c'est malin
- « Fabrication et obtention des huiles végétales »
- « Huile alimentaire », dictionnaire, sur linternaute.fr (consulté en ).
- « Recyclage huile », sur recyclage.ooreka.fr (consulté en ).
- « Huile de vidange », dictionnaire, sur linternaute.fr (consulté en ).
Voir aussi
Bibliographie
- [Breton & Bervillé 2012] Catherine Breton et André Bervillé, Histoire de l'olivier, éd. Quae, , 224 p., sur books.google.fr (ISBN 978-2-7592-1823-3, lire en ligne), p. 15.
. - [Hess 2000] (en) Wilford M. Hess, « Recent Notes about Olives in Antiquity », Brigham Young University Studies, vol. 39, no 4,‎ (lire en ligne [PDF] sur scholarsarchive.byu.edu, consulté en ). .