Mlabes
Le mlabes, ou mlebbès, est une pâtisserie algérienne et tunisienne à base de sucre, d'amandes décortiquées, de pistache ou de noisettes et de blancs d'œufs. De l'eau de rose peut y être ajoutée.
| Mlabes | |
| Autre(s) nom(s) | Mlebbès |
|---|---|
| Lieu d’origine | Algérie et Tunisie |
| Place dans le service | Petit déjeuner, dessert |
| Classification | Pâtisserie |
En Algérie, elle fait partie des spécialités de la ville d'Alger[1] et de Constantine[2]. À Bouzina, elle désigne une pâte d'amandes[3].
Cette pâtisserie est présentée avec un nappage glacé à base de blanc d'œuf et de sucre. La forme la plus connue est le mlabes rond. Néanmoins, cette pâtisserie se présente sous différentes formes (carré, en forme de cœur ou ovale) et couleurs (vert pistache, bleu, rose, orange, etc.).
Notes et références
- « Mlabes », sur cuisine.larousse.fr (consulté le ).
- « Mlabes constantinois », sur lesfoodies.com (consulté le ).
- Malek Chebel, Dictionnaire amoureux de l'Algérie, Paris, Plon, , p. 147.
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