Louise Bourrat

Louise Bourrat naît en 1994 ou 1995 (elle a 27 ans au moment du concours Top Chef[1]) d'une mère portugaise et d'un père lyonnais, issus d'un milieu modeste[2]. Elle grandit en région lyonnaise[2] - [3] et s'intéresse à la cuisine dès l'enfance avant que cela se transforme en passion à l'adolescence[4]. Après son lycée, Louise Bourrat fait un BTS hôtellerie restauration[N 1] et des stages dans des restaurants étoilés : à L'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle (un des restaurants étoilés du groupe Alain Ducasse) puis au Chalet de la Forêt, restaurant doublement étoilé de Pascal Devalkeneer à Bruxelles[4].

Louise Bourrat part ensuite à Londres rejoindre son frère Alexis Bourrat au Bar Boulud (un des restaurants du Mandarin Oriental Hyde Park) où, pendant deux ans, elle progresse, devenant cheffe de partie senior[2]. Après avoir travaillé quelques mois dans un restaurant de Tom Sellers à Chelsea, elle part à Santiago-du-Chili, où elle est cheffe pour la première fois[5] dans le restaurant d'inspiration française El Francés del Barrio[6] pour lequel elle participe au projet d'ouverture. Elle passe ensuite par la Colombie et le Nicaragua.

En 2018, Louise Bourrat revient en Europe et rejoint son frère qui ouvre avec son épouse un restaurant à Lisbonne, le Boubou's, où Louise finit par prendre la tête de la cuisine[2] - [5]. Là, sur un modèle de brasserie de luxe, ils proposent une cuisine fusion[2] - [7], qualifiée de « irrévérencieuse et féminine »[8]. Le restaurant se caractérise également par la mise en valeur des « produits un peu paysans et mal-aimés »[5], une attention à la réduction des déchets[2] et une brigade fortement féminisée[9].