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Listrac-médoc (AOC)

Le listrac-médoc[1] est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Listrac-Médoc dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. C'est une des appellations communales du vignoble du Médoc, au nord de l'appellation moulis-en-médoc, un peu éloignée de l'estuaire.

Listrac-médoc
Image illustrative de l’article Listrac-médoc (AOC)
Bouteille de listrac-médoc

Désignation(s) Listrac-médoc
Appellation(s) principale(s) listrac-médoc[1]
Type d'appellation(s) AOC-AOP
Reconnue depuis 1957
Pays Drapeau de la France France
RĂ©gion parente vignoble de Bordeaux
Sous-région(s) vignoble du Médoc
Localisation Gironde
Climat océanique
Sol calcaires et marnes
Superficie plantĂ©e 635 hectares[2]
Cépages dominants cabernet sauvignon N, merlot N, cabernet franc N, carménère N, côt N et petit verdot N[3]
Vins produits rouges
Production 25 205 hectolitres[2]
Pieds Ă  l'hectare minimum 7 000 pieds par hectare[4]
Rendement moyen Ă  l'hectare maximum 57 Ă  63 hectolitres par hectare[5]

Histoire

La vigne est cultivée dans la région depuis les Romains mais le défrichement et la mise en valeur du Médoc ne date que du XVIe et XVIIe siècles. Les vins de cette région sont rapidement connus et leur renommée franchit les frontières. L'AOC est reconnue le .

Situation

L'AOC listrac-médoc apparaît en bleu foncé sur la carte dans la région du Médoc.

Aire géographique

L'AOC est circonscrite aux limites de la commune de Listrac-Médoc. Le vignoble est situé un peu en retrait de la Gironde.

GĂ©ologie et orographie

Le vignoble est établi sur des croupes graveleuses. Cette formation rocheuse est issue de dépôts sédimentaires du quaternaire qui surmontent une roche mère de sables et limons des Landes de Gascogne. Ces graves viennent de l'érosion des Pyrénées et du Massif central. Elles sont constituées de sables et graviers mêlés d'argile. C'est une roche où l'eau est bien drainée et relativement pauvre. La vigne doit ainsi plonger ses racines en profondeur pour y puiser ses nutriments ; c'est un des aspects de la qualité de ce vignoble.

Climatologie

Le climat est typiquement océanique tempéré comme le montrent les moyennes de la station Météo-France de Mérignac. (voir la climatologie du vignoble du Médoc)

Le vignoble

Encépagement

Les cépages recommandés sont : Cabernet franc N, cabernet sauvignon N, carménère N, côt N, merlot N et petit verdot N.

Dans les faits, les deux cabernets et le merlot représentent la grande majorité de l'encépagement. Le cabernet sauvignon N est particulièrement qualitatif sur ce terrain. Il y donne des vins très puissants, rouge sombre à la capacité de garde très importante. Le cabernet franc N apporte de la complexité à l'assemblage avec des arômes fruités. Le merlot N contribue en assouplissant le vin, le rendant plus flatteur jeune. Les autres cépages sont choisis pour apporter un petit plus au niveau structure tannique ou complexité aromatique.

Pratiques viticoles

La densitĂ© de plantation est de 7 000 pieds par hectare au minimum. L'Ă©cartement entre rangs ne doit pas dĂ©passer 1,5 mètre ni ĂŞtre infĂ©rieur Ă  0,8 mètre entre pieds dans le rang[4].

La taille de la vigne doit obligatoirement ĂŞtre faite avant le stade de dĂ©veloppement des premières feuilles Ă©talĂ©es. Elle peut ĂŞtre en Guyot ou en cordon de Royat (localement appelĂ©es respectivement taille Ă  astes et Ă  cot). La charge en raisin est limitĂ©e Ă  9 500 kg par hectare, soit une limite de 12 grappes par cep pour le petit verdot en taille en cordon et Ă©ventail et 10 grappes pour les autres cas[4].

Les parcelles sont entretenues par le vigneron. L'herbe est coupée court ou traitée aux herbicides pour éviter un maintien de l'humidité au niveau des grappes. Le feuillage est traité contre les maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, excoriose...). Les vignes à l'état d'abandon n'ont pas le droit à l'appellation[4].

Afin de préserver un terroir particulier, les modifications du relief, en particulier celle des strates pédologiques, entraînent le retrait de la zone d'appellation de la parcelle de terrain[4].

RĂ©colte

La récolte peut être manuelle avec tri de la vendange ou effectuée à l'aide d'une machine à vendanger. Le transport du raisin se fait en benne à vendange jusqu'au chai.

Le raisin est considĂ©rĂ© Ă  bonne maturitĂ© Ă  partir du moment oĂą le raisin prĂ©sente une richesse en sucre d'au moins 189 grammes par litre pour le merlot et 180 grammes par litre pour les autres cĂ©pages. Une fois vinifiĂ©, le vin doit prĂ©senter un degrĂ© alcoomĂ©trique minimum de 11 % de volume.

Vinification

À la réception du raisin au chai, le raisin peut ou non passer par l'éraflage et le foulage avant d'être mis en cuve. La fermentation alcoolique se déroule sous l'action des levures naturelles du raisin ou avec des levures du commerce introduites lors du levurage. Le contrôle de la température de la vendange permet de piloter la fermentation et d'extraire au mieux le potentiel en couleur et tannins contenu dans la pellicule du raisin.

L'utilisation de benne Ă  vendange autovidante avec pompe Ă  pelette et celle de pressoirs de type continu est interdite[4].

Le vin peut être enrichi par chaptalisation ou concentration du moût ; dans ce dernier cas, le volume soustrait ne peut dépasser 15 % du volume total. Le vin enrichi ne doit pas dépasser 13 % de volume[4], mais en année exceptionnelle, le degré peut être supérieur s'il est naturel (issu du seul sucre des raisins) . La macération de la vendange dure de deux à quatre semaines. Ensuite, le vin est écoulé et le marc de raisin est pressuré. Le vin de presse peut être assemblé si ses qualités le justifient. C'est à ce stade que se passe l'assemblage entre les cépages de l'appellation. Aucune règle de proportion n'est imposée par le cahier des charges de l'appellation[4].

Le vin est ensuite mis en cuve ou en barrique dans une cave à l'abri des brusques changement de température. Là, le vin va vieillir lentement, juste troublé tous les trois mois environ par un soutirage destiné à apporter un peu d'oxygène nécessaire à son évolution et pour enlever les lies. Il doit être élevé au moins jusqu'au de l'année qui suit la récolte. La commercialisation n'est donc autorisée qu'à partir du lendemain premier septembre.

Le vin

Normes analytiques

Le taux d'acide malique doit ĂŞtre infĂ©rieur Ă  0,2 gramme par litre avant commercialisation (la fermentation malolactique doit avoir eu lieu). La quantitĂ© de sucres fermentescibles doit ĂŞtre infĂ©rieure Ă  3 grammes par litre (la fermentation alcoolique doit ĂŞtre achevĂ©e). L'aciditĂ© volatile doit ĂŞtre infĂ©rieure Ă  12,25 milliĂ©quivalents si le vin est conditionnĂ© avant le 1er octobre suivant la rĂ©colte. Si le vin est conditionnĂ© plus tard, l'aciditĂ© volatile peut atteindre 16,33 milliĂ©quivalents. Le taux de SO2 (sulfite) est limitĂ© Ă  140 milligrammes par litre[4].

DĂ©gustation

Le listrac-médoc est un vin rouge sombre. Sa couleur pourpre se teinte de nuances acajou en vieillissant.

Les arômes fruités, (cassis, mûre, prune) épicés (vanille) ou empyreumatiques (caramel, toasté) sont typiques.

En bouche, la présence tannique demande une certaine évolution, variable selon les millésimes de trois à plus de dix ans. Ce vin est puissant et généreux.

Accord mets-vins

C'est un vin rouge qui se marie très bien avec les viandes rouges. Selon Pierre Casamayor, « leurs protéines amabilisent les tanins les plus virils. »[6]

Sources

Références

  1. Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
  2. Source : le guide hachette des vins 2010, page 372.
  3. Le code international d'écriture des cépages mentionne la couleur du raisin de la manière suivante : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
  4. Cahier des charges de l'appellation Moulis-Médoc sur le site legifrance.gouv.fr, consulté le 10 janvier 2010.
  5. DĂ©cret du 20 octobre 2009.
  6. Pierre Casamayor, L'Ă©cole des alliances, les mets et les vins, Paris, Hachette pratique, , 301 p. (ISBN 978-2-01-236461-5 et 2-01-236461-6), page 179.

Liens internes

Liens externes

Bibliographie


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