Limone dell'Etna

Le sol drainant est une formation lithologique volcanique avec granulométrie et texture hétérogènes, une richesse en manganèse et en strontium.

L'influence littorale donne des températures tempérées, le volcan favorise une pluviométrie élevée 600 à 700 mm par an, dont des précipitations estivales qui rafraichissent les températures. L'est de l'Etna est protégé des vents et bénéficie d'un important ensoleillement matinal, l’humidité moyenne est de l’ordre de 67 % avec minima à 43 %.

Le forçage ou secca est une technique d'origine locale qui contraint la floraison estivale par stress hydrique (on coupe l'irrigation puis on la reprend avec une fertilisation stimulante), elle permet la récolte d'un fruit nommé verdelli de mai à septembre de l’année suivante. Avec les floraisons spontanées de printemps et d'automne qui donne Primofiore et Bianchetto la production est possible à l'année longue[9].

Granita au citron

2 cultivars (et leurs clones) sont admis par l'IGP: Femminello et Monachello.

Il n'y a pas de contrainte horticole particulière dans le cahier des charges, la culture est irriguée. Le fruit a un poids >90 g sauf pour le verdello >80 g.

Il s'agit d'un citron classique avec toutes les applications culinaires et pharmaceutiques connues.

La plus appréciée localement est la boisson de Catane Seltz ou Limone e Sale[10]: pour 400 ml d'eau de Seltz (fortement gazéifiée et bien froide), le jus de 2 citrons et une prise de sel obtenue en trempant rapidement dans le sel la cuillère qui a servi à remuer le jus et l'eau[11]. A l'origine on aurait utilisé l'eau salée et gazeuse du lac Naftia, près de Palagonia[12]. On trouve une variante: eau gazeuse, jus de citron, bicarbonate de soude[13].

La granita au citron sicilienne est à l'origine de la granita qui se distingue du sorbet par sa texture.