Kaempférol

La quantité de kaempférol trouvée varie considérablement suivant les variétés cultivées, les conditions de croissance et la saison de récolte[4] - [5] - [6]. Les mesures données sont des moyennes faites sur la forme aglycone après hydrolyse des hétérosides.

• Câpre, en conserve, 1 355 mg·kg^-1
• Mure (Morus alba), 284 mg·kg^-1
• Aloe vera, feuilles, 258 mg·kg^-1
• Fraise (Fragaria ananassa), 193 mg·kg^-1
• Ciboulette (Allium schoenoprasum), 120 mg·kg^-1
• Brocoli (Brassica oleracea var italique), 100 mg·kg^-1
• Livèche, céleri perpétuel, (Levisticum officinale), 70 mg·kg^-1
• Epinard (Spinacia oleracea), 60 mg·kg^-1

Aucune trace de kaempférol n'a été détectée dans les carottes ou l'ail.

Il a été observé que l’irradiation par des UV de l’arabette induit une synthèse du kaempférol (Lois 1994[7]). Il est généralement considéré que l’accumulation des pigments colorés dans l’épiderme des plantes leur confère une protection contre les méfaits des rayonnements.

Comme tous les flavonols, le kaempférol a une bonne activité anti-oxydante. Celle-ci peut être mise en évidence par le rôle protecteur qu’il joue lors de l’hémolyse des globules rouges du sang induite par radicaux libres. Mais Dai et als[8]. ont observé que l’efficacité anti-hémolytique du quercétol et de ses hétérosides (flavonols liés à des sucres) était nettement supérieure à celle portant un seul hydroxyle phénolique en 4’ comme le kaempférol.

Comme de nombreux flavonols, le kaempférol est présent naturellement sous forme d'hétérosides. On peut notamment citer :

• l'afzéline (kaempférol 3-O-rhamnoside)
• l'astragaline (kaempférol 3-O-glucoside)
• la kaempféritrine (kaempférol 3,7-dirhamnoside)
• la juglanine (kaempférol 3-O-arabinoside)
• la robinine (kaempférol 3-O-robinoside-7-O-rhamnoside)
• la trifoline (kaempférol 3-O-galactoside)
• la nicotiflorine (kaempférol-3-O-rutinoside)