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Glossaire du whisky

Le glossaire du whisky couvre la terminologie d'usage courant dans le monde du whisky. En raison de l'origine anglo-saxonne de l'eau-de-vie, le jargon pratiqué dans l'univers du whisky (ou whiskey) fait un usage très abondant de l'anglais, mais les équivalents français existent souvent.

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A

B

  • Barley : voir orge.
  • Blend ou Blended whisky : whisky provenant de plusieurs distilleries diffĂ©rentes et pouvant ĂŞtre composĂ©s Ă  partir de cĂ©rĂ©ales diffĂ©rentes et par modes d'Ă©laboration diffĂ©rents. Plusieurs dizaines de whiskys peuvent ainsi ĂŞtre Ă©laborĂ©s pour crĂ©er un blend, qui reste la forme de whisky la plus consommĂ©e dans le monde.
  • Blended grain : appellation Ă©cossaise dĂ©signant les whiskys issus du mĂ©lange de plusieurs whiskys de grain de provenances diffĂ©rentes.
  • Blended malt : appellation Ă©cossaise dĂ©signant les whiskys Ă©laborĂ©s Ă  partir de plusieurs Single malts de provenances diffĂ©rentes. Synonymes : Vatted malt ou Pure malt.
  • Bootlegger :
  • Bourbon : whiskey amĂ©ricain fabriquĂ© Ă  partir d'un mĂ©lange de cĂ©rĂ©ales composĂ© Ă  51 % au moins de maĂŻs. Il doit ĂŞtre distillĂ© Ă  moins de 80 % (vol. d'alcool) et est vieilli en fĂ»ts de chĂŞne neufs noircis Ă  la fumĂ©e.
  • Brut de fĂ»t : pris directement Ă  la sortie du fĂ»t, Ă  son degrĂ© naturel sans adjonction d'eau ; ces whiskies seront titrĂ©s Ă  55 % d'alcool ou plus au lieu des 40 ou 43 % habituels

C

D

  • Dram : terme Ă©cossais dĂ©signant un petit verre de whisky.

E

  • Exciseman : fonctionnaire de l'administration fiscale britannique (HM Revenue and Customs) chargĂ© de prĂ©lever le droit d'accise (excise en anglais). Il s'assure Ă©galement de la conformitĂ© des opĂ©rations de production de whisky avec la lĂ©gislation en vigueur.

F

  • Filtration Ă  froid :
  • FĂ»t :

G

H

  • Hogshead : fĂ»t utilisĂ© pour contenir divers liquides. Dans le cas de bière ou du whisky, les capacitĂ©s sont approximativement de 250 litres.

I

K

  • Kiln : pièce servant au sĂ©chage du malt, traditionnellement surmontĂ©e d'une cheminĂ©e en forme de pagode.

M

O

  • Orge : cĂ©rĂ©ale qui une fois germĂ©e se transforme en malt et constitue l'Ă©lĂ©ment de base de l'Ă©laboration du whisky.

P

  • Part des anges : expression dĂ©signant le whisky qui s'Ă©vapore des fĂ»ts stockĂ©s dans les entrepĂ´ts. Son volume annuel est estimĂ© Ă  environ 2 % du fĂ»t ;
  • Patent still : voir alambic Ă  colonne ;
  • Pot still : voir Alambic charentais ;
  • ppm : abrĂ©viation de partie par million. UtilisĂ© pour exprimer la teneur en tourbe ou en phĂ©nol d'un whisky ;
  • Pure malt : dĂ©nomination commerciale dĂ©signant un whisky qui n'est pas un single malt (Vatted malt ou blend). LancĂ©e par la marque Cardhu et largement utilisĂ©e ensuite, l'appellation a Ă©tĂ© rejetĂ©e par la branche en raison de la confusion induite par la dĂ©nomination.
  • Pure pot still whiskey : whiskey irlandais fabriquĂ© Ă  partir d'orge maltĂ©e et non maltĂ©e et distillĂ© dans un alambic charentais (pot still) ;

Q

  • Queue de distillation :

R

  • Rendement : volume d'alcool pur produit Ă  partir d'un tonne de malt ;
  • Rye whisky : whisky Ă  base de seigle ;

S

T

U

  • Uisge beatha :

V

W

Y

Notes

    Lien externe

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