Gibelotte

De l'ancien français gibelet (plat préparé avec de petits oiseaux), diminutif de gibier, par changement du suffixe[5].

Gibelotte à la barbotte du festival de la Gibelotte de Sorel-Tracy au Québec.

Cette recette ancienne des histoires de la cuisine française et cuisine québécoise peut désigner :

• un mets du nord de la France s'apparentant à un ragoût de lapin au vin blanc[6] - [7] ;
• un plat du sud de la France à base de baudroie (lotte) saisie à la poêle, déglacée au vin blanc puis cuite avec une sauce tomate, avec de l’ail et du persil[8] ;
• une soupe-repas de la cuisine québécoise, à base d'un bouillon tomaté, incluant beaucoup de légumes. On la retrouve avec ou sans poisson, notamment de la perchaude ou de la barbotte. Ce mets provient de la région de Sorel, en Montérégie[9].

Lapin chasseur (variante).

Faire revenir et dorer à la cocotte des morceaux de lapin, puis le faire cuire avec du vin blanc, et des légumes de jardin potager (tomate, pomme de terre, petit pois, haricot, carotte…).

• Festival de la gibelotte de Sorel-Tracy, en Montérégie au Québec

• 1939 : Félicie aussi, chanson humoristique de Fernandel. Il commande une gibelotte qui embaumait l’échalote chez Chartier à Paris, où il invite à dîner Félicie[10].