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Navarin (cuisine)

Le navarin ou ragoût d'agneau est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de ragoût de viande d'agneau et de petits légumes[1] - [2]

Navarin
Image illustrative de l’article Navarin (cuisine)
Lieu d’origine Bataille de Navarin en GrĂšce (prĂ©sumĂ©)
Créateur Auguste Escoffier (présumé)
Date 20 octobre 1827 (présumé)
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Viande d'agneau, légumes
Mets similaires Rata, plov, ragoĂ»t, agneau pascal, haricot de mouton, daube Ce lien renvoie vers une page d'homonymie, pot-au-feu, potĂ©e, poule au pot, bƓuf bourguignon
Classification Cuisine française

Étymologie

Le substantif masculin[3] - [4] navarin (prononcĂ© [navaʀɛ̃][4]) est un dĂ©rivĂ©[3] de navet[3] - [4] - [5].

Histoire
Navarin d'agneau printanier

Le nom du Navarin serait liĂ© Ă  la bataille de Navarin du 20 octobre 1827, de la rade du port grec de Navarin dans le PĂ©loponnĂšse, oĂč les flottes coalisĂ©es anglaises, russes et françaises, sous le commandement de l'amiral français Henri de Rigny, infligĂšrent une cuisante dĂ©faite Ă  la flotte turco-Ă©gyptienne de l'Empire ottoman, lors de la guerre d'indĂ©pendance grecque. Pour fĂȘter cette victoire historique, l’amiral aurait alors ordonnĂ© d’amĂ©liorer le repas ordinaire du lendemain. Le chef cuisinier aurait alors inventĂ© une nouvelle recette en remplaçant le riz du rata ordinaire par des lĂ©gumes variĂ©s et colorĂ©s (inspirĂ©e du pilaw de mouton Ă  la turque) Ă  laquelle le cĂ©lĂšbre chef cuisinier français Auguste Escoffier aurait donnĂ© par la suite le nom de cette bataille historique[6] - [7] - [8] (Ă  l'image d'autres plats nommĂ©s d’aprĂšs des batailles militaires historiques, tels que coq au vin, poulet Marengo, ou bƓuf Wellington...).

Préparation

Le navarin peut ĂȘtre prĂ©parĂ© en hiver dans une cocotte avec des pommes de terre, ou de prĂ©fĂ©rence avec des petits lĂ©gumes printaniers du jardin potager, tels que navets, carottes, pommes de terre, petit pois, haricots verts, tomate, ail, oignon, bouquet garni[9] - [10] - [11] - [12]...

Bibliographie

Notes et références
  1. « Navarin d'agneau aux petits légumes », sur madame.lefigaro.fr (consulté en )
  2. « Navarin d’agneau », sur cuisine.larousse.fr (consultĂ© en )
  3. « Navarin », dans le Dictionnaire de l'Académie française, sur Centre national de ressources textuelles et lexicales [consulté le 23 novembre 2016].
  4. Informations lexicographiques et étymologiques de « navarin » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales [consulté le 23 novembre 2016].
  5. Navarin sur le dictionnaire du Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales
  6. « Auguste Escoffier - Le Guide Culinaire - Aide-mémoire de cuisine pratique, 1903 p741 », sur fr.wikisource.org (consulté en )
  7. « La recette du navarin d’agneau », sur www.europe1.fr (consultĂ© en )
  8. « Le navarin », sur www.lemonde.fr (consulté en )
  9. « Navarin d’agneau », sur www.undejeunerdesoleil.com (consultĂ© en )
  10. « Navarin d'agneau printanier », sur www.femmeactuelle.fr (consulté en )
  11. « Navarin d’agneau », sur www.elle.fr (consultĂ© en )
  12. « Navarin d’agneau », sur www.chefnini.com (consultĂ© en )

Voir aussi

Liens externes
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