Galette de sarrasin
La galette de sarrasin est un type de crêpe salée à base de farine de sarrasin.
Cet article recense plusieurs types de galettes de sarrasin.
En France
Auvergne
Le bourriol est une crêpe de blé noir très ancienne. Il est appelé « pompe » dans le nord du Cantal (Riom-ès-Montagnes, Condat-en-Féniers)[1].
Le tourtou est une crĂŞpe de sarrasin et de froment.
Bretagne
En haute Bretagne (située à l'est de Saint-Brieuc et de Vannes) on parle de galette lorsqu'on utilise de la farine de blé noir (ou sarrasin) et de crêpe lorsqu'on utilise de la farine de froment.
En Basse Bretagne (du Finistère au Morbihan et une partie des Côtes d'Armor) on parle de crêpe de froment et crêpe de blé noir.
Il n'y a donc pas de différence entre galette et crêpe de blé noir, il s'agit d'une différence de terme en fonction de la région de Bretagne dans laquelle on se trouve.
La galette de sarrasin de Haute-Bretagne est un aliment composant de nombreuses recettes cuisinées tant en crêperie qu'à la maison.
La galette complète et la galette-saucisse sont deux spécialités de garnissages de galettes.
La galette ne doit pas ĂŞtre confondue avec la crĂŞpe bretonne, qui existe en Basse-Bretagne comme crĂŞpe de sarrasin.
Normandie
La galette de sarrasin est aussi confectionnée en Basse-Normandie en particulier dans le bocage normand (Cotentin, Avranchin, Mortenais, Domfrontais, Bocage Virois et une partie du Bessin). La tuile utilisée pour faire les galettes de sarrasin est une poêle en fonte ou en airain utilisée uniquement pour cet usage. Elle possède une poignée, à la différence de la galetière bretonne ; la pâte est versée à l'aide d'une louche puis étalée par le tour de main de la cuisinière ou du cuisinier.
L'étymologie du terme galette est vraisemblablement normande. Galette est attesté au XIIIe siècle vers la même époque que le mot crêpe pour désigner une sorte de pâtisserie. Il passe pour une féminisation d'un terme galet, dérivé lui-même du mot normand gale « gâteau plat », attesté pour la première fois dans un texte de Rouen au XIIIe siècle.
En Belgique
La bouquette est une crêpe de sarrasin sucrée, souvent garnie de raisins secs, de la région de Liège.
Au Canada
La galette de sarrasin est un mets traditionnel québécois (et plus généralement canadien-français) et acadien. Elle est surtout consommée sucrée au Québec (avec de la mélasse ou du sirop d'érable par exemple), mais pas exclusivement. Certaines localités organisent des festivals de la galette, comme Louiseville ou, au Québec à Saint-Eustache, le Festival de la galette et des saveurs du terroir[2]. La ploye du Nouveau-Brunswick y est très répandue, également, dans les régions francophones.
En Corée
Le Memil-buchimgae (메밀부침개), plat traditionnel du Gangwon, est une crêpe de sarrasin, souvent fourrée.
En Ukraine
Les blinis y sont aussi parfois confectionnés à partir de sarrasin.
Notes et références
- Catherine Lopes, « Chandeleur : connaissez-vous le bourriol, cette crêpe typique du Cantal ? »
, sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes, (consulté le ) - 33e édition du Festival de la galette et des saveurs du terroir sur le site de la ville, saint-eustache.ca.]
Voir aussi
Bibliographie
- Yves Goulm, « Les crêpiers bretons », Micheriou Koz, les vieux métiers de Bretagne, Kylan's, no 31,‎ (ISSN 1637-5173)
- Benjamin Keltz, Galette-saucisse, je t'aime ! : le manuel officieux, Châteaubourg/Rennes, Éditions Goater et du Coin de la rue, , 128 p. (ISBN 978-2-9542521-1-7, présentation en ligne)
- Patrick Harismendy, « La crêpe, la galette, la saucisse (... et le tourisme) », dans L’assiette du touriste, le goût de l’authentique, Presses universitaires de Rennes & Presses universitaires François-Rabelais, 2013, p. 139‑162