Pompe (cuisine)

En Corrèze, elles sont appelées tourtous, et dans le Puy-de-Dôme des bourrioles[1]. Ce sont des crêpes de blé noir et de froment. En Bourbonnais, on connaît la pompe aux grattons et la pompe aux pommes.

La pompe à l'huile, appelée aussi fougace, ou encore gibassié, d'origine provençale, est un gâteau simple, composé principalement de farine, sucre et huile d'olive, souvent cuisiné lors de fêtes telles que Noël ou l'Épiphanie[1]. Il est coutume lors du partage d'une pompe à l'huile de ne pas utiliser de couteau et de la rompre morceau par morceau, comme le Christ l'avait fait avec le pain. Ce dessert fait partie des treize desserts[2] communément présentés lors des fêtes.