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Bourriol

Le bourriol (de l'occitan borriòl) est un mets originaire de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant en une crêpe de blé noir (sarrasin).

Bourriol
Image illustrative de l’article Bourriol
Une pile de bourriols.

Autre(s) nom(s) Borriòl, bourrioū, pascada, pascachou, parèou, gougnéto, mougnéto
Lieu d’origine Aveyron et Cantal
Place dans le service Entrée
Plat principal
Accompagnement
Température de service Froid ou chaud
Ingrédients Farine de sarrasin
Farine de blé
Levure de boulanger
Petit lait ou babeurre
Eau
Sel

Origine

Le bourriol constituait la base du panier-repas du travailleur, en étant consommé comme du pain[1]. Cette même crêpe de blé noir est appelée « pompe » dans le nord du Cantal (Riom-ès-Montagnes, Condat-en-Féniers), qu'on ne doit pas confondre avec les pompes aux pommes, ou croustades aux pommes, élaborées dans la même région.

À l'origine, le bourriol était consommé sans garniture[1].

Ingrédients

Le bourriol se distingue de la crêpe classique par l'utilisation de petit lait en ingrédient. Il est aussi plus épais[1].

  • farine de blĂ©
  • farine de blĂ© noir
  • petit lait
  • levure de boulanger
  • sel

Variantes de garnitures contemporaines

Les recettes sont variées :

  • bourriol sucrĂ© : au beurre fondu, Ă  la crème de lait et aux airelles ;
  • bourriol au jambon sec et au laguiole ou au cantal ;
  • bourriol aux pommes de terre et au Saint-Nectaire : servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire (100 g de Saint-Nectaire râpĂ© fondu dans 50 g de crème fraiche liquide bouillante) ;
  • bourriol aux pommes de terre et au bleu de l'Aveyron ou au bleu d'Auvergne : mĂŞme principe que prĂ©cĂ©demment, le bleu Ă©tant Ă©crasĂ© et mĂ©langĂ© Ă  de la crème fraiche.

FĂŞtes gourmandes

Lors des « rencontres du sarrasin » en octobre Ă  Boisset (Cantal), plus de 1 000 bourriols sont confectionnĂ©s et consommĂ©s sur place.

Notes et références

  1. Catherine Lopes, « Chandeleur : connaissez-vous le bourriol, cette crêpe typique du Cantal ? » Accès libre, sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes, (consulté le )
  2. « Fête du sarrazin », sur commune-boisset-cantal.fr (consulté le ).

Annexes

Articles connexes

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