Farine de sarrasin
La farine de sarrasin, aussi connue sous le nom de farine de blé noir, est une poudre alimentaire obtenue en broyant et en moulant les graines des plants de Fagopyrum emarginatum.
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Présentation
Cette farine, produite par le broyage de grains de sarrasin commun, plante également connue sous le nom de blé noir[1], constitue l’ingrédient de base des galettes de sarrasin.
Avantages nutritionnels
Le sarrasin, plante de la famille des Polygonacées, n'étant pas une céréale, ne contient pas de gluten. Selon certains bio nutritionnistes, la farine de sarrasin est trois fois plus riche en magnésium que la farine de blé complète tout en renfermant un antioxydant, la rutine qui possède des propriétés anti inflammatoires[2] - [3].
Utilisation
En France
Les bourriols, type de crêpes originaire du Cantal sont préparés avec de la farine de sarrasin[4].
Certaines crêpes bretonnes sont préparées avec de la farine de blé noir de Bretagne.
En Belgique
Les bouquettes traditionnellement préparées en région liégeoise entre Noël et la Chandeleur sont faites à base de farine de sarrasin[5].
Notes et références
- « Sarrasin ou blé noir : plantation, culture, entretien »
, sur Binette & Jardin (consulté le ) - Émilie Godineau, « Farine de sarrasin : Ses bienfaits, comment l'utiliser ? » , sur Topsante.com, (consulté le )
- Fabienne Rigal, « Les 6 vertus du sarrasin » , sur Femme Actuelle, (consulté le )
- Catherine Lopes, « Chandeleur : connaissez-vous le bourriol, cette crêpe typique du Cantal ? » , sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes, (consulté le )
- Michel Francard, « Sonnez hautbois, résonnez {bouquettes} ! », Vous avez de ces mots, sur lesoir.be, (consulté le ).
Bibliographie
- Roger Pinon, « La boûkète liégeoise et les crêpes à la farine de sarrasin en Wallonie », La Vie wallonne, no 52, 1978.
- Clément Catz, Sarrasin l'alternative sans gluten, La Plage éditeur, 2015 (ISBN 978-2842213992)
- Nadine Primeau, Le sarrasin végétalien vous livre ses recettes: Exquises, véganes et sans gluten, éditions Un Monde Conscient, 2017 (ISBN 978-2924371220)
- Valérie Orsoni, Je mange du sarrasin... et ça me fait du bien, édition Marabout, 2017, (ISBN 978-2501111997)