Dioscorea communis

Toute la plante sauf les jeunes pousses est âcre et irritante. La racine renferme quantité de cristaux d’oxalate de calcium, capables de produire sur la peau une révulsion d’origine mécanique[11]. Elle contient aussi des saponines et de la diosgénine.

L’ingestion des baies rouges cause des inflammations des voies digestives et urinaires, des vomissements, des coliques avec diarrhée, des troubles nerveux, cardiaques et respiratoires. Il y aurait des accidents mortels chez les enfants.

L’emploi ancien du tamier par voie interne, comme vomitif, purgatif, diurétique, expectorant est donc à proscrire.

La pharmacopée gréco-romaine connait le tamier sous divers noms : Dioscoride la nomme ampelos malaina alors que Pline utilise plusieurs termes, ampelos agria, apronia, tamnus etc.[12].

Pour le médecin pharmacologue grec du I^er siècle Dioscoride (MM, IV, 183)

« άμπελος μέλαινα Ampelos melaina. Ses jeunes pousses sont utilisées comme légume. Elles sont diurétiques, déclenchent les règles, réduisent la rate et conviennent bien aux épileptiques, aux paralytiques et aux personnes souffrant de vertiges.
La racine possède les mêmes propriétés que la bryone et elle est appropriée pour les mêmes buts, bien qu'elle soit moins efficace.
Les feuilles sont placées avec du vin sous forme de cataplasme sur le cou des animaux de trait lorsqu'il est ulcéré ; elles sont également utilisées de la même manière pour les entorses. »[13].

À la même époque, l’encyclopédiste romain Pline l’Ancien indique HN, XXVII, 44

« Sa racine...relâche légèrement le ventre. Les petites grappes corrigent les défectuosités de la peau sur le visage des femmes. Il est bon également d’employer cette herbe pour la sciatique, pilée avec ses feuilles et appliquée en liniment avec son suc. »[14].

L’ouvrage de Dioscoride, connu sous son nom latin de Materia medica, fut un manuel de référence dans le domaine de la pharmacopée européenne et musulmane jusqu’à l’époque moderne. Avec le développement des sciences biologiques et chimiques, s’ouvrit un nouveau paradigme de l'évaluation des remèdes, l'objet de la recherche passa de la matière médicale aux principes actifs, de l'écorce de quinquina à la quinine.

De très longue date, la racine du tamier est un remède populaire[3]. Malgré ses propriétés rubéfiante et vésicante (provoquant des ampoules sur la peau), la racine était employée en médecine populaire pour soigner les contusions et les meurtrissures, d'où son nom d’herbe aux femmes battues. La pulpe râpée était appliquée localement. La racine bouillie 2 à 3 heures, écrasée avec du saindoux, servait d'onguent pour les rhumatismes en Haute Provence[3]. Cuite et appliquée en cataplasme, la racine est un antiecchymotique efficace, résolvant rapidement les contusions, les meurtrissures sans plaies.

Le tamier commun est classé sur la liste B des plantes médicinales utilisées traditionnellement en l'état ou sous forme de préparation dont les effets indésirables potentiels sont supérieurs au bénéfice thérapeutique attendu (liste publiée au chapitre IV.7.B de la Pharmacopée française mentionnée à l'article D.4211-12 du code de la santé publique).

Selon Lieutaghi, des herboristes forains vendaient encore des tubercules de tamier, sur le marché de Forcalquier (Alpes-de-Haute Provence) au début des années 1990[3].

Les jeunes pousses, cuites et mangées à la façon des asperges, étaient conseillées dans l’hypertrophie de la rate par les guérisseurs du Nord de la France[11].

Têtes de reponchons, seule partie non toxique de la plante.

Les jeunes pousses sont parfois consommées comme des asperges (et parfois confondues avec les asperges sauvages). En France, notamment, elles sont couramment consommées au printemps dans les départements de l'Aveyron, du Lot, du Tarn-et-Garonne et du Tarn où elles portent le nom occitan « reponchon »[2] (qui se prononce répountsou) ou « ré(s)pountchou ». Selon Pierre Lieutaghi « Ses jeunes pousses sont comestibles en façon d’asperges mais toute la plante adulte est toxique, en particulier les baies vermillon »[3].

Crues, la saveur des jeunes pousses est assez amère. Toutefois si on sait les faire cuire, l'amertume disparaît presque : il faut les jeter dans l'eau bouillante salée, et une fois le premier bouillon obtenu (moins de 5 minutes), les jeter dans une passoire et les passer sous l'eau froide pour en stopper la cuisson. On peut ensuite les consommer soit en vinaigrette soit en omelette. Dans la région Aveyron, Lot, Tarn-et-Garonne, Tarn, c'est un mets très apprécié et très recherché.

• Le « Répountchou » qu’es aquò ?, Anne-Marie Rantet-Poux et Michel Poux , Ed. Vent Terral, (ISBN 978-2-85927-120-6), 2017
• Reponchon sur le site Cuisine à la française.

• (en) Référence Catalogue of Life : Dioscorea communis (L.) Caddick & Wilkin (consulté le 15 décembre 2020)
• (en) Référence NCBI : Dioscorea communis (taxons inclus)
• (en) Référence GRIN : espèce Dioscorea communis (L.) Caddick & Wilkin
• (en) Référence BioLib : Dioscorea communis (L.) Caddick & Wilkin
• (fr) Référence INPN : Dioscorea communis (L.) Caddick & Wilkin, 2002 (TAXREF)