Cuisine suédoise

La cuisine suédoise peut être définie comme la cuisine traditionnelle de la Suède, appelée en suédois « svenska köket ».

Pain croquant suédois.

Cuisine traditionnelle

Généralités

La cuisine suédoise est constituée principalement de pommes de terre et d'autres légumes-racines (comme le rutabaga), de viande (gibiers populaires en Suède, par exemple l'élan, lard), de poissons (par exemple morue et hareng), et de diverses céréales. Les écrevisses sont populaires vers la fin de l'été.

En Suède, le terme « husmanskost » est utilisé pour décrire la nourriture qu'on mange les jours de semaine, nourriture souvent facile et lourde, mais qui prend souvent beaucoup de temps à préparer. L'utilisation d'épices est réduite.

Les plats considérés comme suédois au niveau international sont, entre autres, les köttbullars (boulettes de viande), les falukorvs (saucisses), le pain croquant suédois et les polkagris (bonbons). Les champignons comestibles, tels que les chanterelles, les cèpes et les chanterelles en tube, sont considérés comme un mets délicat.

Spécificités régionales

En Scanie, la pêche à l'anguille constituant une activité traditionnelle, la cuisine scanienne dispose de nombreuses variations autour de l'anguille, dont les recettes à l'anguille fumée au bois d'aulne. Certains pêcheurs organisent des fêtes de l'anguille (« Ålagille (sv) ») afin de présenter cette particularité aux touristes[1].

Influences étrangères

Les Suédois ont aussi importé des recettes étrangères qui ont été adaptées et sont devenues des classiques de la cuisine suédoise, comme le chou farci de la cuisine française au XVII^e siècle, les sushis et des plats de la restauration rapide comme la pizza, le falafel et le kebab au XX^e siècle.

Galerie

Surströmming.
Inlagd sill (hareng mariné), crème aigre et ciboulette, pomme de terre et un demi-œuf servi lors de la fête de la mi-été.
Des écrevisses prêtes à être dégustées lors de la fête traditionnelle kräftskiva (festin d'écrevisses).
Hasselbackspotatis.

Notes et références

Preuße, 2015.

Annexes

Bibliographie

: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

Christine Armengaud, La Suède à dos de cuillère : Soixante et une recettes culinaires et leur histoire, Actes Sud (ISBN 978-2-86869-052-4)
Jean-Marie Potiez, La Suède à table : 50 recettes et menus, Paris, D. Carpentier, 61 p. (ISBN 978-2-84167-744-3)
Carl Jan Granqvist et Lena Katarina Swanberg (trad. Lydie Rousseau), Classiques de la cuisine suédoise : recettes traditionnelles et originales, Stockholm, Institut suédois, 2005 (ISBN 978-91-520-0845-4, OCLC 185343673, lire en ligne)

Vidéographie

[vidéo] La Scanie, de Holger Preuße, dans Cuisines des terroirs, 2015, 26 min [présentation en ligne] ; diffusé le 16 février 2016 sur Arte

Liens externes

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