Cuisine soudanaise

Le pain traditionnel se nomme « kisra ». Il ressemble au pain pita ou à l'injera, fin et croustillant, fabriqué avec de la farine, de l'eau et du sel[1] - [2]. Son diamètre le plus courant est de 25 centimètres, il peut accompagner les soupes de légumes ou les bouillons garnis de viande[2].

Foul medames.

Parmi les plats typiques :

• le shayaa à base de morceaux d'agneau frits à l'huile, avec ail et oignons ;
• le farakh hala, morceaux de poulet cuits dans une sauce tomate épicée ;
• le bouillon de poulet ;
• le foul, plat populaire à base de fèves pouvant être consommé au petit déjeuner et sa variante plus élaborée, le fasouliya, haricots blancs dans une sauce tomate épicée ;
• la sauce taghaliya, de gombos séchés et broyés avec de l'ail fumé[1].

• Gibna bayda (en) (fromage blanc)[3] - [4].

Le café soudanais, le jabana (الجبنة), est original tant par sa préparation (grains broyés avec des épices), que par son goût et le cérémonial qui accompagne son service : cérémonie du café, djebenah.

• 
  Café soudanais servi dans une chambre.
• 
  Jebena, pot en terre (2005).
• 
  Pot traditionnel.

• (en) Ken Albala, « Sudan », Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011 (ISBN 9780313376276), p. 183-187.