Kisra
La kisra (aussi écrit kissra) ou kissar, est une galette de pain fermenté[1] populaire au Soudan, au Soudan du Sud et au Tchad à base de sorgho, maïs, riz ou de blé. Il existe deux formes différentes de kisra : une feuille mince cuite, connu sous le nom de kisra rhaheeefa, similaire à l'injera, et une bouillie connue sous le nom de kisra aseeda ou d'aceda. Cette dernière est généralement associée avec un ragoût de viande et de légumes appelé mullah. En 1995, le Soudan non divisé consommait une quantité annuelle estimée entre 18 000 et 27 000 tonnes de farine de sorgho sous forme de kisra[2].
| Kisra | |
 Une femme soudanaise prépare de la kisra. | |
| Autre(s) nom(s) | kissra, kissar |
|---|---|
| Lieu d’origine | Soudan, Soudan du Sud, Tchad |
| Place dans le service | Plat principal |
| Ingrédients | Farine de sorgho, farine de blé |
| Mets similaires | Injera |
Au Tchad, elle s'accompagne généralement de sauces mloukhiya, tomate, gombo et charmout.
Références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kisra » (voir la liste des auteurs).
- (en) M. de la Guardia et S. Garrigues, Handbook of Mineral Elements in Food, Wiley, , 792 p. (ISBN 978-1-118-65436-1, lire en ligne), p. 566.
- (en) Keith Steinkraus, Handbook of Indigenous Fermented Foods, Second Edition, Revised and Expanded, CRC Press, , 792 p. (ISBN 978-0-8247-9352-4, lire en ligne), p. 196.
Annexes
Articles connexes
- Lahoh
- Liste de pains (en)
- Cuisine soudanaise
- Cuisine tchadienne
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