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Cuisine alsacienne

La cuisine alsacienne est une cuisine régionale de France, à influence germanique et d'Europe centrale.

Civet de sanglier et spätzles en Alsace.

Description

L'un des proverbes alsaciens est : « En Allemagne, c'est beaucoup, mais ce n'est pas bon. En France, c'est bon, mais ce n'est pas beaucoup. En Alsace, c'est bon et c'est beaucoup[1]. »

Les spécialités y sont nombreuses :

Mais, il en est d'autres, tels que le baeckeoffe (qui cuit durant la messe du dimanche), le foie gras (en pâté), créé par Jean-Pierre Clausse, et la pâtisserie.

Célèbres plats de cuisine alsacienne
Coq au riesling avec des spätzles.

Plats divers
Hasenpfeffer.
Tourte alsacienne Ă  la viande de porc et au riesling.

Nota : l'alsacien étant un dialecte, l'orthographe n'est pas standardisée. De plus, l'appellation d'un même plat peut varier d'un bout à l'autre de la région[2].

  • Bibeleskaes, ou bibalaskaes : fromage blanc Ă  la paysanne
  • Buerekas : fromage de tĂŞte paysan
  • Chou rouge aux pommes
  • Civet de sanglier et spätzles
  • Coq au riesling
  • Dampfnuedle : genre de beignet Ă  la casserole
  • Eierkueche : crĂŞpes alsaciennes
  • Erbsesupp : soupe de pois cassĂ©s
  • Fleischkiechle : galettes de viande
  • Frescheschaenkel : cuisses de grenouilles
  • G'fellter soeimawe : estomac de porc farci
  • Griespflutta, ou griesbep : quenelles de semoule
  • Grumbeeresupp : soupe de pommes de terre
  • Gschweldgebraegeldi : pommes de terre bouillies sautĂ©es
  • Hardaepfelkiechle, ou grumbeerekiechle : galettes de pommes de terre
  • Hardaepfelpflutta ou buewespaetzle : quenelles de pommes de terre
  • Hasenpfeffer : civet de lapin
  • Kasknepfle : quenelles de fromage blanc
  • Koklrabi : choux navets
  • Kuttelsupp : soupe de boudin
  • Lewerknepfle : quenelles de foie
  • Markknepfle : quenelles de moĂ«lle
  • Matelote de poisson
  • Oie rĂ´tie
  • Palette Ă  la diable
  • Paupiettes de bĹ“uf : roulades
  • Poulet au riesling
  • Presskopf : Ă©mincĂ© de tĂŞte de cochon en gelĂ©e
  • Rognons blancs, ou munischalla : testicules de taureau
  • RoĂŻgebraegeldi : pommes de terre crues sautĂ©es, avec Ă©ventuellement des oignons et/ou du lard
  • Rossbif : viande de cheval marinĂ©e
  • Spaetzle, ou spätzle : quenelles Ă  la souabe
  • Sueri Ruewe : navets salĂ©s
  • Suerlewerle : Ă©mincĂ© de foie au vin rouge
  • Schiffala : palette de porc fumĂ©e
  • Schniderspaetzle : nouilles aux oignons
  • Surlawerla : foie Ă©mincĂ© et sautĂ©
  • Salade mixte, ou versteckelter en alsacien : comtĂ© et cervelas en salade
  • Tourte Ă  la viande
  • Waedele : jambonneau bouilli ou braisĂ©
  • Zewelkueche : tarte Ă  l'oignon
Griespflutta, recette Ă  base de semoule et de lait.

Pâtisseries et desserts
  • Beenestich : nid d'abeilles
  • Beerawecka : pain de fruits secs (Poire)
  • Bettelmann : mendiant aux cerises noires
  • Bredele, bredela, bredala, anisbredele, schwowebredele : petits gâteaux de NoĂ«l
  • Christstollen : gâteau aux fruits confits de NoĂ«l
  • Couronne nattĂ©e
  • Dampfnudel : genre de beignet
  • Fasenachtskiechle : beignets de carnaval
  • Gaeleruewekueche : gâteau aux carottes
  • Gâteau au vin blanc
  • Gâteau au vin rouge
  • Huetzelknopf : gâteau du pays de Hanau
  • Kaeskueche : tarte au fromage blanc
  • Kirwekueche : tarte aux quetsches sĂ©chĂ©es
  • Mannala, maennele : brioche de la Saint-Nicolas, existant Ă©galement en Franche-ComtĂ©, sous le nom de Jeanbonhomme et Ă  Bâle comme Grätimaa
  • Osterfladen: flan aux Ĺ“ufs
  • Osterlammele, oschterlaemmele, ou lammala : agneau pascal
  • Quaetschelkueche, ou zwatschgawaaje : tarte aux quetsches
  • Rhabarwerkueche : tarte Ă  la rhubarbe
  • Rahmkueche : tarte Ă  la crème
  • Rosemer ropfkueche : gâteau aux noix
  • Schaenkele : petits beignets / cuisses des Dames
  • Scharwe : merveilles
  • Siesskaes, ou siesskaas : fromage de Munster frais au kirsch
  • Streusel
  • Tarte aux pommes, aux cerises, aux myrtilles, aux mirabelles, etc.
  • Wihnachtsbredele : petits gâteaux de NoĂ«l
  • Wihnachtstolle : gâteau de NoĂ«l/Christstollen
  • Wincrem : crème au vin blanc

Poissons
Filet de sandre sur choucroute avec sauce au riesling.
  • Carpe frite du Sundgau
  • Carpe Ă  la bière
  • Filet de sandre sur choucroute avec sauce au riesling
  • FricassĂ©e d'anguilles
  • Hachtknell : quenelles de brochet
  • Matelote au riesling
  • Rollmops : filets de harengs marinĂ©s
  • Truite aux amandes

Charcuterie
  • Bloetwurst : boudin noir
  • Bratwurst : saucisse blanche Ă  frire
  • Cervelas
  • Gendarme, ou landjaeger : saucisse fumĂ©e puis sĂ©chĂ©e
  • Knack de Strasbourg : saucisse de porc
  • Kochwurst : saucisse Ă  cuire
  • Lewerwurst, lawerwurst : saucisse de foie
  • Männerstolz (litt. « fiertĂ© de l'homme ») : très longue saucisse fumĂ©e
  • Mettwurst : saucisse de viande Ă  tartiner
  • PâtĂ©s alsaciens
  • Presskopf : fromage de tĂŞte pressĂ©e persillĂ©e, en gelĂ©e
  • Rauchwurst : saucisson fumĂ©
  • Schinkenwurst : saucisson au jambon
  • Schmehrwurst, schmirwurscht : saucisse Ă  tartiner
  • Schwarzwurst : saucisse noire
  • Tzungwurst : saucisse de langue
  • Wienerla : saucisse de veau

Boissons
  • Bière industrielle ou artisanale
  • CrĂ©mant d'Alsace
  • Marc de gewurztraminer, marc de pinot noir
  • Liqueur aux noix : nussewin
  • Liqueur de framboise
  • Schnaps (quetsche, cerise, mirabelle, poire, framboise, mĂ»re, fraise, coing, cassis, reine-claude, pĂŞche, abricot, prunelle, etc.)
  • Vins d'Alsace
  • Vin chaud : gluehwi, warmer win
  • Whisky alsacien
  • Sirops et jus de fruits d'Alsace
  • Eaux minĂ©rales naturelles : Wattwiller, Celtic, Carola et Lisbeth

Autres spécialités

Bibliographie
  • GĂ©rard Burg, La Tarte flambĂ©e (D'Flammekueche Gastronomie de l'Alsace authentique), Ă©ditions HirlĂ©, 2003, 96 p. (ISBN 978-2914729116).
  • Jean-Louis Schlienger, AndrĂ© Braun, Le Mangeur alsacien. Deux mille ans de gastronomie), Éditions La NuĂ©e Bleue, 2000, 288 p. (ISBN 978-2716504942).
  • Marguerite Spoerlin, La Cuisinière alsacienne, Éditions De BorĂ©e, 2011, 456 p. (ISBN 978-2812902673).
  • StĂ©phanie de Turckheim, Il n'y a pas que la choucroute en Alsace, Tana Ă©ditions, 2011, 95 p. (ISBN 978-2845677357).
  • HervĂ© This, Le terroir Ă  toutes les sauces, Édition NuĂ©e bleue, 2018.

Références
  1. Marguerite Spoerlin, La Cuisinière alsacienne, op. cit.
  2. « Lexique gastronomique alsacien », sur jds.fr (consulté le )

Annexes

Articles connexes
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