Potée alsacienne
La potée alsacienne est un mets traditionnel de l'Alsace. À la recette classique avec le chou, il existe une variante connue sous le nom de baeckeoffe (Bäckeoffe (Bas-Rhin), Bäckaofa (Haut-Rhin) (« four à pain ») ou potée alsacienne aux trois viandes.
| Potée alsacienne | |
 Potée alsacienne. | |
| Lieu d’origine | Alsace |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Choux, pommes de terre, carottes, navets, poireaux, gousses d’ail, jambonneau fumé, lard de palette fumée, épaule de porc fumé, saucisson à l’ail |
| Mets similaires | Baeckeoffe ou potée alsacienne aux trois viandes |
| Accompagnement | vin rouge madiran vin blanc ou vin rosé du vignoble d'Alsace à base de pinot blanc, gris ou noir |
Ingrédients
Les divers ingrédients sont : jambonneau fumé, lard de palette fumée, épaule de porc fumé, saucisson à l’ail, pommes de terre, chou, carottes, navets, poireaux, gousses d’ail, bouquet garni, poivre, graines de coriandre et de genièvre[1].
Potée aux trois viandes ou baeckeoffe.
Variante
La potée aux trois viandes ou baeckeoffe, en alsacien, est à base de pommes de terre, de légumes, et d'un assortiment de viandes (agneau, bœuf et porc), mariné, puis mijoté à l'étouffée plus de 24 heures dans une terrine spéciale, avec des épices, et du vin blanc du vignoble d'Alsace[2].
Accord mets/vins
Sur une potée alsacienne classique, on peut sélectionner un vin blanc sec comme un Alsace pinot blanc, un vin rouge comme un Alsace pinot noir ou un madiran[3] ; sur une potée aux trois viandes soit, en vin d'Alsace, un vin blanc comme un pinot blanc ou pinot gris, soit en vin rosé un pinot noir[4]
Notes et références
- « Tour de France des potées », sur www.guide-resto.info (consulté le ).
- « Le baeckeoffe », sur www.jds.fr (consulté le ).
- « Que boire avec une potée d'Alsace ? », sur www.ideevins.com (consulté le ).
- « Que boire sur un baeckeoffe ? », sur www.hometsvins.fr (consulté le ).
Voir aussi
Bibliographie
- Marguerite Spoerlin, La Cuisinière alsacienne : [à l'usage des ménagères et des jeunes personnes qui désirent acquérir les connaissances indispensables à une maîtresse de maison, dans l'art de la cuisine, de la patisserie et des confitures], Sayat, Éditions De Borée, , 456 p. (ISBN 978-2-8129-0267-3).