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Potée bourguignonne

La potée bourguignonne est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine bourguignonne, variante des potées, à base de viandes, charcuteries, et légumes de Bourgogne (en Bourgogne-Franche-Comté).

Potée bourguignonne
Image illustrative de l’article Potée bourguignonne
Potée bourguignonne aux jambon, lard, chou vert, pommes de terre, carottes, navets, oignons, et bouquet garni, de la cuisine bourguignonne.

Lieu d’origine Drapeau de la région Bourgogne Bourgogne
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Chou vert, pommes de terre, carottes, poireaux, navets, oignons, jarret de porc, jambonneau, lard, longes, palette fumée, saucisse
Mets similaires Potée, pot-au-feu, poule au pot, choucroute alsacienne garnie
Accompagnement Pain de campagne, vin rouge du vignoble de Bourgogne
Classification Cuisine bourguignonne

Histoire

La potée bourguignonne est un plat traditionnel d'hiver, aux couleurs de la campagne d'Europe occidentale, à base de viande de porc de salaison et de légumes d'hiver de jardin potager, cuits longtemps et servis chaud. C'est un plat de repas familial traditionnel, et de bistrot. Ce plat associe porc et chou comme la choucroute, et consiste à faire cuire à l'eau de la viande et des légumes comme le pot-au-feu.

Préparation et service

Faire mijoter à l'étouffée environ 45 minutes dans l’eau bouillante d'une cocotte-faitout les ingrédients suivants coupés en gros morceaux : viandes de porc, échine, jambon, jambonneau, jarret, longes, palette fumée, saucisse, lard, et chou, pommes de terre, navets, carottes, poireaux, oignon, bouquet garni. Le plat est servi et consommé chaud, servi en trois parties : la viande, les légumes et le bouillon pour faire une soupe[1].

Variantes

Potée, potée comtoise, potée lorraine, potée alsacienne, baeckeoffe, potée auvergnate, potée berrichonne, potée bretonne, potée champenoise, potée limousine, potée savoyarde…

Notes et références

  1. « Ingrédients de la potée bourguignonne » (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

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