Fondue vigneronne
La fondue vigneronne est une fondue oĂč viande, fruits de mer et lĂ©gumes sont trempĂ©s dans du vin blanc bouillant pour y ĂȘtre cuits avant d'ĂȘtre dĂ©gustĂ©s.
| Fondue vigneronne | |
 Fondue vigneronne et ses diffĂ©rents ingrĂ©dients : viande, fruits de mer, lĂ©gumes. | |
| Autre(s) nom(s) | Fondue au vin blanc |
|---|---|
| Lieu dâorigine | Aquitaine |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Viande rouge, fruits de mer et légumes cuits dans du vin blanc épicé |
| Accompagnement | vin blanc sylvaner pinot blanc gewurztraminer arbois vin rouge pommard |
Ingrédients
Outre le vin blanc, ce mets nĂ©cessite du bouillon de volaille et des Ă©pices (cannelle, graines de coriandre, piments oiseaux, sel au cĂ©leri et d'ail, poivre blanc et noir)[1] - [2]. Ă la viande rouge peuvent ĂȘtre adjoints des fruits de mer et des lĂ©gumes (carotte, poireau, cĂ©leri, oignon), ainsi que des jaunes d'Ćuf et du persil pour clore ce mets[3].
Préparation
Les Ă©pices sont placĂ©es dans un sachet de gaze fermĂ© et plongĂ©es dans le bouillon et le vin, qui sont portĂ©s Ă Ă©bullition[1] - [2]. La viande, les lĂ©gumes et les fruits de mer sont prĂ©sentĂ©s sur des plats de service avec les sauces Ă fondue dans des raviers[3] et le mĂ©lange des sels dans un petit ramequin[1] - [2]. Lorsque tout est consommĂ©, il est de coutume de mettre dans un bol, pour chaque convive, un jaune d'Ćuf parsemĂ© de persil sur lequel est versĂ© du vin bouillant[3].
Accord mets/vin
En accompagnement, il peut ĂȘtre proposĂ© des vins blancs d'Alsace tel que le sylvaner, le pinot blanc[3], le gewurtztraminer, ou un vin du Jura comme l'arbois. Pour les amateurs de rouge, un vin de Bourgogne, tel que le pommard[2].
Notes et références
- « Fondue vigneronne de Guyenne au vin blanc », ja6.free.fr.
- « Fondue vigneronne au vin blanc », www.cuisineaz.com (consulté le 14 janvier 2019).
- Fondue vigneronne alsacienne au vin blanc.