Pousse de houblon
Les pousses de houblon, appelées aussi « jets de houblon » ou « asperges de houblon », sont des jeunes pousses de houblon (Humulus lupulus), comestibles, qui sont parfois consommées comme légumes dans certains pays d'Europe.
Il peut s'agir de pousses de houblon sauvage récoltées en coupant l'extrémité de couleur verte, mais encore tendre, des nouvelles tiges. On les récolte dans la nature, en particulier dans les haies et le long des fossés et des cours d'eau, comme en Italie du Nord. Ces pousses ont été parfois appelées « asperges du pauvre »[1].
On récolte aussi, dans les houblonnières, les « jets » de houblons, qui sont des turions, encore blancs, à peine sortis de terre, émis par les souches souterraines du houblon cultivé. On procède généralement à l'éclaircissage de ces pousses pour donner plus de vigueur à celles qui sont conservées pour la production de cônes femelles. Elles sont considérées comme un mets délicat dans de nombreuses régions d'Europe, notamment en Allemagne, en Belgique, aux Pays-Bas et en France (Alsace). En Belgique, un kilo de jets de houblon peut se vendre jusqu'à 1200 euros, ce qui en fait probablement le légume le plus cher du monde[2] - [3].
Il y a quelques années, il y a eu des tentatives pour intéresser les chefs britanniques à un « festival du houblon » de Londres et à des journées de chefs dans des houblonnières du Kent[2].
Notes et références
- (it) Graziella Greco, « Bruscandoli, ecco come mangiare luppolo selvatico (famiglia della canapa) », sur .oltre.tv/, Oltre Tv, (consulté le ).
- (en) « Hop to it – Poor Man’s Asparagus », sur hedgerow-harvest.com, Hedgerow Harvest - Foraging and Wild Food Courses, (consulté le ).
- « Jets de houblon : exceptionnellement bons… mais rares et fragiles ! », sur rob-brussels.be/, ROB Brussels, (consulté le ).