Tarte aux quetsches
La tarte aux quetsches est une variété de tarte sucrée, garnie de quetsches dénoyautées et coupées en moitiés ou en quarts, puis cuite au four. On ajoute à mi-cuisson un mélange de lait, œuf battu, et sucre ; c'est un flan appelé pepele en alsacien. Peut-être qu’en Alsace on rajoute ce flan mais en Lorraine non. On broie des biscuits type petit beurre ou spéculos et on en met une couche sur le fond de pâte pour absorber le jus des fruits. On saupoudre simplement les fruits de sucre en poudre, sans migaine.
Une tarte aux quetsches
La tarte au quetsches est une pâtisserie servie en dessert, froide, tiède ou chaude.
Spécialité régionale
- En France, elle est considérée comme spécialité alsacienne et Lorraine (Quetschekuche[1]/Quetschenfloos[2] en francique lorrain, et zwatchgawaya en alsacien du Haut-Rhin).
- En Suisse, elle prend le nom de tarte aux pruneaux ou de gâteau aux pruneaux et est notamment consommée lors du Jeûne fédéral et du Jeûne genevois.
Notes et références
- dictionnaire de francique lorrain de l'université de Trèves
- Jean-Louis Kieffer - Le Platt lorrain de poche (2007)
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