Commerce des Ă©pices
Le commerce des épices est une branche de l'industrie agroalimentaire qui s'occupe de l'achat et de la revente de substances d'origine végétale principalement destinées à parfumer les mets. Depuis les années 1960, le volume du commerce mondial des épices a augmenté à un rythme exponentiel et sa valeur nominale a crû à un taux supérieur à celui de la croissance du commerce alimentaire global.
Histoire
Le commerce des épices a constitué l'un des premiers réseaux mondiaux d'échange de marchandises sur de longues distances. Il s'est développé à partir de l'Asie du Sud et du Moyen-Orient au début du IIe millénaire av. J.-C. À la fin du Moyen Âge, il a servi de moteur de développement du commerce international et, plus tard, de la colonisation. Son succès s'est interrompu assez brusquement au XVIIe siècle, remplacé par le commerce d'autres marchandises plus lucratives[1].
Produits
L'Organisation internationale de normalisation a élaboré une norme internationale (ISO 676) établissant une liste non exhaustive de 109 plantes utilisées en tant qu'épices ou aromates. Ils y sont définis comme des « produits végétaux ou mélanges de ceux-ci, exempts de matières étrangères, utilisés pour donner de la saveur et de l’arôme et pour assaisonner les aliments ». La première édition de cette liste a été publiée en 1982, et la seconde en 1995. Plusieurs épices de la liste font elles-mêmes l'objet de normes internationales qui en donnent les spécifications précises[2].
Organisation
Pays exportateurs
| 1991-1995 | 1996-2000 | 2001-2005 | 2006-2010 | 2011-2016 | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Indonésie |
14 % |  Singapour |
13 % |  Chine |
10 % |  Inde |
14 % | Inde |
18 % |
| Singapour |
12 % | Inde |
13 % | Inde |
8 % | Chine |
11 % | Chine |
10 % |
| Inde |
12 % | Indonésie |
12 % |  Madagascar |
6 % |  ViĂŞt Nam |
7 % | ViĂŞt Nam |
10 % |
| Chine |
9 % | Chine |
8 % | Indonésie |
6 % | Indonésie |
6 % | Indonésie |
6 % |
 Espagne |
6 % |  Pays-Bas |
5 % | Singapour |
5 % |  Guatemala |
4 % | Pays-Bas |
5 % |
 Allemagne |
5 % |  Malaisie |
4 % | ViĂŞt Nam |
5 % | Pays-Bas |
4 % | Singapour |
4 % |
| Madagascar |
5 % |  Brésil |
4 % | Allemagne |
4 % | Allemagne |
4 % | Allemagne |
4 % |
| Brésil |
4 % | Espagne |
4 % | Pays-Bas |
4 % | Espagne |
4 % | Brésil |
4 % |
| Pays-Bas |
4 % | Allemagne |
4 % | Brésil |
3 % | Brésil |
3 % |  Sri Lanka |
3 % |
 États-Unis |
3 % |  Turquie |
3 % | Espagne |
3 % | Sri Lanka |
3 % | Guatemala |
3 % |
| Total : | 74 % | Total : | 70 % | Total : | 54 % | Total : | 60 % | Total : | 67 % |
Pays importateurs
| 1991-1995 | 1996-2000 | 2001-2005 | 2006-2010 | 2011-2016 | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| États-Unis |
22 % | États-Unis |
19 % | États-Unis |
17 % | États-Unis |
13 % | États-Unis |
15 % |
 Japon |
10 % | Japon |
9 % | Japon |
6 % | Allemagne |
6 % | Allemagne |
6 % |
| Allemagne |
9 % | Allemagne |
7 % | Allemagne |
6 % | Japon |
5 % | Inde |
4 % |
| Singapour |
8 % | Singapour |
7 % | Singapour |
5 % | .svg.png.webp){kind=small} Royaume-Uni |
3 % | Pays-Bas |
4 % |
 Arabie saoudite |
4 % | Pays-Bas |
5 % |  France |
4 % | Malaisie |
3 % | Japon |
4 % |
| Espagne |
4 % | France |
4 % | Pays-Bas |
4 % | Pays-Bas |
3 % | Arabie saoudite |
4 % |
| Pays-Bas |
4 % | Royaume-Uni |
4 % | Royaume-Uni |
3 % | Espagne |
3 % | Royaume-Uni |
4 % |
 Canada |
3 % | Espagne |
3 % | Inde |
3 % | Inde |
3 % | Singapour |
3 % |
| Royaume-Uni |
3 % | Arabie saoudite |
2 % | Espagne |
3 % | Arabie saoudite |
3 % | Espagne |
3 % |
 Mexique |
3 % | Canada |
2 % | Arabie saoudite |
3 % | Singapour |
3 % | France |
3 % |
| Total : | 70 % | Total : | 62 % | Total : | 54 % | Total : | 45 % | Total : | 50 % |
Notes et références
- Lakner et al. 2018, p. 1.
- Organisation internationale de normalisation (ISO), Norme internationale 676 : Épices — Nomenclature botanique, Genève, , 2e éd., 21 p. (présentation en ligne).
- Jambor et al. 2018, Table 1.
- Jambor et al. 2018, Table 2.
Annexes
Bibliographie
- (en) Zoltán Lakner, Erzsébet Szabó, Viktória Szűcs et András Székács, « Network and vulnerability analysis of international spice trade », Food Control, vol. 83,‎ , p. 141–146 (DOI 10.1016/j.foodcont.2017.05.042).
- (en) A. Jambor, A.T. Toth, D. Koroshegyi et A. Jambor, Competitiveness in the trade of spices : A global evidence (Présentation à la conférence de l'IAAE à Vancouver, Canada), International Association of Agricultural Economists, (DOI 10.22004/AG.ECON.277195).