Chebakia

Le mot mkharqa veut dire en arabe un élément déchiré ou troué, ce qui explique la forme trouée de cette pâtisserie. C'est dans cette optique que le nom est utilisé par les familles anciennes de Rabat[5] - [6] et également dans les régions se situant au centre du Maroc. Toutefois, les anciennes villes du centre du Maroc, ainsi que les vieilles villes comme Fes, Taza ou Oujda, la dénomment griwech, tandis que dans les villes du Sud, elle est connue sous le nom de chebakia[4].

Il est à noter que cette pâtisserie ressemble à quelques gâteaux français comme les merveilles, les bugnes et les oreillettes[4].

La pâtisserie est préparée à base de farine, œufs, eau de fleur d'oranger, vinaigre, safran, gomme arabique, anis vert, amande, cannelle, sésame, huile d'olive et sel.

Ce gâteau est préparé à base d'une pâte qui ressemble à celle des beignets, mais plus épaisse. La pâte est travaillée à la main. Elle est découpée en rectangles dans lesquels sont pratiquées, à l'aide d’une roulette, ou d’un emporte pièce quatre entailles formant cinq languettes qui sont ensuite enchevêtrées avec habileté pour donner la forme caractéristique de cette pâtisserie. Il existe des déclinaisons modernes et originale, sous différentes formes (dentelle, tresses, roses, bonbons , etc.).

Puis la pâte est frite à l'huile d'olive et ensuite saupoudrée de sésame[7].

Les Marocains préparent la chebakia principalement pour accompagner la harira (ou hrira) lors du mois du jeûne. on peut aussi en retrouver lors des fêtes et les mariages.

On la qualifie parfois de cookie ou donut marocain[8].

• 
  Griwech algérienne artisanale de forme tressée, vendue en France.
• 
  M'kharqa de Rabat.

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