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Acide pyrophosphorique

L’acide pyrophosphorique, également appelé acide diphosphorique, est un composé chimique de formule H4P2O7. Il s'agit de l'anhydride de l'acide phosphorique H3PO4. Il se présente sous forme d'un solide incolore, inodore et hygroscopique, soluble dans l'eau H2O, l'éther diéthylique (C2H5)2O et l'éthanol C2H5OH. En présence d'humidité, il s'hydrolyse lentement en acide phosphorique :

H4P2O7 + H2O → 2 H3PO4.
Acide pyrophosphorique


Structure de l'acide pyrophosphorique.
Identification
Nom UICPA Acide phosphonooxyphosphonique
No CAS 2466-09-3
No ECHA 100.017.795
No CE 219-574-0
No RTECS JL6672500
PubChem 1023
ChEBI 29888
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule H4O7P2H4P2O7
Masse molaire[1] 177,975 1 ± 0,002 4 g/mol
H 2,27 %, O 62,93 %, P 34,81 %,
pKa pKa1=0,91, pKa2=2,10, pKa3=6,70, pKa4=9,32 à 25 °C
Propriétés physiques
T° fusion 71,5 °C
Masse volumique 1,75 g·cm-3
Précautions
SGH[2]
SGH05 : CorrosifSGH07 : Toxique, irritant, sensibilisant, narcotique
Danger
H302, H314, P280, P305, P310, P338 et P351

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'acide pyrophosphorique est un acide minéral moyennement fort, dont les anions, sels et esters sont appelés pyrophosphates. Il est corrosif, mais n'est pas connu pour être toxique.

Les sels métalliques de cet acide sont utilisés comme additif alimentaire appelé E450 dans la législation européenne. Ils sont utilisés comme émulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent levant, séquestrant et agent de rétention d'eau/d'humidité.

Notes et références

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. Numéro index 017-002-00-2 dans le tableau 3.1 de l'annexe VI du règlement CE N° 1272/2008 (16 décembre 2008)

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