Acide pyrophosphorique

L’acide pyrophosphorique, également appelé acide diphosphorique, est un composé chimique de formule H₄P₂O₇. Il s'agit de l'anhydride de l'acide phosphorique H₃PO₄. Il se présente sous forme d'un solide incolore, inodore et hygroscopique, soluble dans l'eau H₂O, l'éther diéthylique (C₂H₅)₂O et l'éthanol C₂H₅OH. En présence d'humidité, il s'hydrolyse lentement en acide phosphorique :

H₄P₂O₇ + H₂O → 2 H₃PO₄.

Acide pyrophosphorique
Structure de l'acide pyrophosphorique.
Identification
Nom UICPA	Acide phosphonooxyphosphonique
No CAS	2466-09-3
No ECHA	100.017.795
No CE	219-574-0
No RTECS	JL6672500
PubChem	1023
ChEBI	29888
SMILES	OP(=O)(O)OP(=O)(O)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1S/H4O7P2/c1-8(2,3)7-9(4,5)6/h(H2,1,2,3)(H2,4,5,6) InChIKey : XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-N
Propriétés chimiques
Formule	H4O7P2H4P2O7
Masse molaire[1]	177,975 1 ± 0,002 4 g/mol H 2,27 %, O 62,93 %, P 34,81 %,
pKa	pKa1=0,91, pKa2=2,10, pKa3=6,70, pKa4=9,32 à 25 °C
Propriétés physiques
T° fusion	71,5 °C
Masse volumique	1,75 g·cm-3
Précautions
SGH[2]
Danger H302, H314, P280, P305, P310, P338 et P351 H302 : Nocif en cas d'ingestion H314 : Provoque de graves brûlures de la peau et des lésions oculaires P280 : Porter des gants de protection/des vêtements de protection/un équipement de protection des yeux/du visage. P305 : En cas de contact avec les yeux : P310 : Appeler immédiatement un CENTRE ANTIPOISON ou un médecin. P338 : Enlever les lentilles de contact si la victime en porte et si elles peuvent être facilement enlevées. Continuer à rincer. P351 : Rincer avec précaution à l’eau pendant plusieurs minutes.
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'acide pyrophosphorique est un acide minéral moyennement fort, dont les anions, sels et esters sont appelés pyrophosphates. Il est corrosif, mais n'est pas connu pour être toxique.

Les sels métalliques de cet acide sont utilisés comme additif alimentaire appelé E450 dans la législation européenne. Ils sont utilisés comme émulsifiant, stabilisant, régulateur de l'acidité, agent levant, séquestrant et agent de rétention d'eau/d'humidité.