Zoervleis
Le zoervleis ou zoervleesj (en limbourgeois : viande aigre, en néerlandais : zuurvlees) est un plat de viande régional de la province du Limbourg[1], une région partagée entre les Pays-Bas et la Belgique.
| Zoervleis | |
| Autre(s) nom(s) | Zoervleesj |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Pays-Bas, .svg.png.webp){kind=small} Belgique
|
| Ingrédients | Viande (viande de cheval ou de bœuf), vinaigre, vin cuit, pain d'épices |
Le zoervleis est similaire à la carbonade flamande et au hachee et les Allemands le connaissent peut-être sous le nom de Sauerbraten dans certaines variantes locales. Le terme « aigre » fait référence à un procédé consistant à faire mariner la viande, traditionnellement de la viande de cheval[2] mais aujourd'hui couramment du bœuf, dans du vinaigre. Cependant, malgré son nom, le plat est doux car le vinaigre est compensé par du beurre de pomme et du pain d'épices hollandais.
Le plat est souvent accompagné de frites.
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Zoervleis » (voir la liste des auteurs).
- (nl) Academie voor de Streekgebonden Gastronomie, « Inventory of Dutch regional dishes », Baarn, In den Toren, (ISBN 9789060746202)
- R. Guides, The Rough Guide to Netherlands, Apa Publications, coll. « Rough guides », (ISBN 978-1-78919-527-9, lire en ligne), pt444
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