Yakisoba

Les yakisoba (焼きそば, « nouilles sautées », en japonais) ou chǎo miàn (en chinois) ou chow mein (en cantonais) sont une recette de cuisine traditionnelle de cuisine chinoise (variante des rāmen) à base de nouilles sautées, agrémentées de divers variantes d'ingrédients, et de sauce yakisoba[1] - [2] - [3].

Yakisoba
Yakisoba au bœuf, crevette, brocoli, oignon, pousse de soja et champignon noir.

Autre(s) nom(s)	焼きそば
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Repas complet, accompagnement, restauration rapide, cuisine de rue
Température de service	Chaude
Ingrédients	Nouilles
Mets similaires	Soba, chow mein, mie goreng, rāmen, soupe de nouilles, phở
Classification	Cuisine japonaise

Histoire

Elles sont originaires de Chine où elles sont appelées chao mian (炒面, chǎo miàn, « nouilles sautées »), et connues également sous le nom cantonais, chow mein.

Quelques exemples

Les yakisoba ne sont pas constitués de nouilles soba (de sarrasin) comme leur nom le suggère, mais des fines nouilles à base de farine de blé, similaires aux rāmen.

Préparation

La préparation du plat est très simple. Il suffit de chauffer une poêle (ou plaque chauffante teppanyaki, ou wok) avec un peu d'huile, de faire sauter entre autres des fines lanières émincées de bœuf, de porc, de poulet, de poisson, de fruits de mer, de crustacés, ou de tofu, ainsi que des légumes comme du chou chinois, brocoli, poireau, poivron, oignon, carotte, pousse de soja, gingembre, champignon, coriandre, ou negi… Les yakisoba sont ensuite ajoutées avec un peu d'eau, puis cuites jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée[4] - [5] - [6].