Wepler
Le Wepler ou brasserie Wepler est une brasserie parisienne située 14, place de Clichy dans le 18e arrondissement de Paris. Ouvert en 1892, spécialiste des fruits de mer, le Wepler est toujours en activité.
| Wepler | ||
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 Le Wepler, place de Clichy. | ||
| Présentation | ||
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| Pays |  France |
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| Ville | Paris | |
| Adresse | 14, place de Clichy | |
| Fondation | 1892 | |
| Site web | wepler.com | |
| Informations | ||
| Type de cuisine | Cuisine française | |
| Spécialité(s) | Fruits de mer Choucroute |
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Historique
La maison Wepler, fondée par l'Allemand Conrad Wepler, marchand de vin-traiteur, a connu trois emplacements différents[1].
- Un premier bail[2], daté du , indique une maison, sise aux Batignolles, près de Paris, au numéro 5, non loin du cabaret du Père Lathuile, et qui correspondrait aujourd'hui au 13 avenue de Clichy.
- En 1832, Wepler et son épouse traversent la rue et s'installe au 10 grande rue des Batignolles (actuelle avenue de Clichy). À la mort de Wepler, son neveu et cuisinier, Jean-Adam Frank reprend à son compte l'affaire, qui passe ensuite dans les mains de Victor-Ulysse Carré. Celui-ci le cède ensuite à ses employés les Thoison père et fils[3].
- C'est alors que le restaurant déménage place de Clichy où il se trouve encore.
Puis le restaurant se transforme, peu à peu, en un restaurant spécialisé en fruits de mer. En 1892 le lieu devient véritablement une brasserie[4]. Le Wepler devient un lieu à la mode où se retrouvent de nombreux artistes comme Guillaume Apollinaire, Pablo Picasso, Amedeo Modigliani, Henri de Toulouse-Lautrec, Maurice Utrillo[5]. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le Wepler est réquisitionné pour servir de foyer aux soldats allemands[6].
Dans les années 1950, une partie de la brasserie Wepler est rachetée par la firme cinématographique Pathé, les salles de cinéma sont inaugurées en 1956 sous le nom de Pathé-Wepler[7].
En 1976, l'Aveyronnais Charles Bessière rachète l'établissement, son fils Michel lui succède[8]. En 1998, Michel Bessière crée le prix Wepler en collaboration avec Marie-Rose Guarnieri de la librairie des Abbesses et le soutien de la Fondation La Poste[9].
La décoration de la brasserie, refaite en 2009, est de style Art déco, notamment avec une reproduction de Tamara de Lempicka. Le poème L'Étranger tiré du Spleen de Paris de Charles Baudelaire est reproduit sur un mur intérieur[10]. En 2011, trois fresques murales en mosaïque, d’inspiration Art déco, sont réalisées par Mathilde Jonquière[11].
Les fruits de mer sont une des spécialités de la brasserie, avec à l'année 700 000 huîtres servies sans compter les autres coquillages (chiffres de 2009)[12].
Le chiffre d’affaires de 2016 est de 403 600 euros[13]. En 2017, le Wepler emploie 70 personnes[14], il est racheté par le groupe Joulie en [15] qui détient déjà nombres de « tables de renom »[16].
MĂ©moires
Le Wepler, ouvert en 1892, a été le témoin de l'histoire du quartier, il a reçu des personnages célèbres comme Pierre Bonnard, Maurice Utrillo, Modigliani, Guillaume Apollinaire, Henry Miller, Claude Chabrol, François Truffaut[17]...
Peintres
Édouard Vuillard peint le café Wepler en 1908 -1910, le tableau est exposé dans le Cleveland Museum of Art, dans l'Ohio, aux États-Unis[18].
Pierre Bonnard — qui s'installe la même année dans un atelier sur la butte Montmartre — peint la place de Clichy à plusieurs reprises. En 1912, c'est à travers la devanture de la brasserie Wepler qu'il travaille[19].
Écrivains
La brasserie Wepler a accueilli au fil du temps de nombreux écrivains : « dont Céline, Prévert, Boris Vian, Max Jacob, Francis Jammes, Stéphane Mallarmé, Paul Verlaine, Henry Miller »[20].
En 1926, Léona Delcourt et André Breton se retrouvent dans le quartier des Batignolles pendant neuf jours, une des lettres de Nadja à André est écrite sur le papier à en-tête du Wepler[21].
Les premières pages du Voyage au bout de la nuit de Louis-Ferdinand Céline prennent le Wepler comme décor[22].
Dans Jours tranquilles à Clichy[23] publié en 1956, Henry Miller évoque sa vie aux alentours de la place de Clichy et notamment au Wepler vers 1930 : « Du côté de la place Clichy, se trouve le café Wepler qui fut longtemps mon repère favori. Je m’y suis assis à l’intérieur ou sur la terrasse, par tous les temps. Je le connaissais comme un livre. Les visages des serveurs, des directeurs, des caissières, des putains, des habitués même ceux des dames des lavabos sont gravés dans ma mémoire comme les illustrations d’un livre que je lirais tous les jours »[4] - [24].
Cinéma
En 1959, Antoine et René déambulent devant la devanture du Wepler dans Les Quatre Cents Coups de François Truffaut[25]. Le film de Bertrand Blier, Préparez vos mouchoirs avec Gérard Depardieu et Patrick Dewaere a été tourné pour partie dans le Wepler[26].
Chansons
Georgius en 1937 puis Pierre Vassiliu évoquent dans Monsieur Bébert le café Wepler :
C'est Monsieur BĂ©bert
Le roi des gangsters
Qu'a trois révolvers
Au Café Wepler
Quand il prend un verre
Il fauche la cuillère
Comme il est l'caĂŻd
C'est l'garçon, livide,
Qui lui d'mande pardon
Et parfois lui glisse
MĂŞme tout l'service
En douce dans l'veston[27]
En 1995, Thomas Fersen mentionne le Wepler dans la chanson « un temps de chien » sur l’album Les ronds de carotte.
En 2004 Vincent Delerm intègre le café Wepler dans sa chanson Gare de Milan[28]. En 2005, c’est au tour de Julien Clerc, dans son album Double Enfance avec la chanson Place Clichy, de citer le Wepler.
Références
- Christiane Arcival, "A l'occasion de son bicentenaire, l'histoire sérieuse et anecdotique du Wepler", Société historique et archéologique des VIIIe et XVIIe arrondissements, n° 125-126, 2018.
- Christiane Arcival, "Se restaurer, boire et s'amuser, des Batignolles aux Ternes", 2ème partie, Société historique et archéologique des VIIIe et XVIIe arrondissements, n°103-104, 2016.
- Sur Eugène Thoison, on peut consulter ce site http://larchant.com/pdf-site/bulletin/article/2/28-Thoison(Bull22).pdf
- Brasserie Wepler, Place de Clichy 4 mars 2013
- La brasserie Le Wepler, repris par la famille Joulie
- Entretien avec Marcel Cohen Fondation La Poste, novembre 2013
- Pathé Wepler Le Figaro
- Wepler annuaire des Arts
- Michel Bessière le maestro du Wepler La Dépêche, 22 août 2007
- Gilles Pudlowski Paris 18e : du mieux au Wepler 20 avril 2018
- Mathilde Jonquière Galerie Insula
- On ouvre jusqu'à 5 000 huîtres par jour au Wepler Le Parisien, 31 décembre 2009
- Société commerciale Wepler
- Pauline Conradsson Paris by night : au Wepler, il reçoit les noctambules affamés Le Parisien, 24 février 2017
- Emmanuel Rubin Wepler, brasserie parisienne qui regarde du côté de la mer Le Figaro, 8 novembre 2017
- Les Joulie, de père en fils Le Point, 20 juin 3013
- Le Wepler
- (en) Café Wepler, c. 1908-1910, reworked in 1912 Cleveland Museum of Art
- Pierre Bonnard ~ La Place Clichy 9 janvier 2018
- Le Prix Wepler La Poste
- Lettres de Nadja
- Renaud Saint-Cricq Le mariage du brasseur et de la libraire Le Parisien, 15 novembre 2014
- Jours tranquilles Ă Clichy de Henry Miller
- Henry Miller au Wepler
- (en) Paris in Les 400 coups
- La Brasserie Wepler, une histoire aveyronnaise Centrepressaveyron, 4 juillet 2018
- Mollier 2018, p. 74
- Mollier 2018, p. 77
Annexes
Bibliographie
- Jean-Yves Mollier, Chez Wepler,14 place Clichy, Éditions Michel Bessières, , 135 p. (ISBN 979-10-699-1624-1)
- Christiane Arcival, A l'occasion de son bicentenaire, l'histoire sérieuse et anecdotique du Wepler, Société historique et archéologique des VIIIe et XVIIe arrondissements, 2018, nos 125-126.
Liens internes
- Quartier des Batignolles
- Cimetière des Batignolles. Conrad Wepler (1785-1835), né à Flomersheim, dans le Palatinat (Allemagne), ancien soldat de la Grande Armée, marchand de vin - traiteur est enterré dans la 20e division.