Viande de renne
La viande de renne est une viande issue du Renne (Rangifer tarandus)[1]. Elle est consommée notamment au Canada, en Russie[2] et en Scandinavie[3]. Ayant une faible teneur en matières grasses, une composition favorable en acides gras et une teneur élevée en α-tocophérol, cette viande est généralement préparée salée (en) et séchée (le kuivaliha en est un exemple)[4].
En 2018, le livre, intitulé Eallu: Food, Knowledge and How We Have Thrived on the Margins, consacré à la préparation de la viande de renne, avec des chapitres dédiés aux choix du bon renne pour une dégustation crue, les techniques traditionnelles de conservation de cette viande, l'art de tuer l'animal selon les croyances Sámi, s'est distingué à l'occasion de la 22e édition des Gourmand World Cookbook Awards[5].
Plats Ă base de viande de renne
- Poronkäristys : viande de renne en ragoût[6]
- Kuivaliha : viande salée et séchée
Notes et références
- Bruno David, « Tout est bon dans le renne », sur France Culture,
- Vladimir I. D'IATCHENKO & Francine DAVID, « Usages ordinaires et rituels de la viande dans le bassin de l'Iénisseï : l'exemple du renne et du mouton », Anthropozoologica,‎ , p. 11-23 (lire en ligne)
- Hadrien Gonzales, « Où chasser la viande de renne à Paris? », L'Express,‎ (lire en ligne)
- (en) Sabine Sampels, Jana Pickova et Eva Wiklund, « Fatty acids, antioxidants and oxidation stability of processed reindeer meat », Meat Science, Elsevier, vol. 67, no 3,‎ , p. 523–532 (DOI 10.1016/j.meatsci.2003.12.006, lire en ligne [PDF], consulté le ).
- « Comment cuisiner le renne ? Un livre de recettes traditionnelles venant du nord », La Dépêche du Midi,‎ (lire en ligne)
- « Boire et manger en Finlande », Ouest-France,‎ (lire en ligne)