Torta della nonna

Originaire d'Arezzo, c'est un gâteau à pâte sucrée fourré à la crème pâtissière et recouvert de pignons de pin et de sucre glace[1]. La garniture crémeuse à la vanille est raffinée avec du zeste de citron frais. Un moule à tarte plat ou un moule à charnière plus haut peuvent être utilisés.

Ce gâteau fourré est maintenant disponible dans toute l'Italie et est même très populaire en Sardaigne. La recette est considérée comme la conclusion classique (dolce) d'un repas dominical italien[2].

Compte tenu de sa grande popularité dans les restaurants, les origines de ce dessert se sont perdues. Selon certains, la véritable origine de ce dessert peut être attribuée à la région d'Arezzo, tandis que d'autres optent pour une origine florentine plus récente.

Certaines sources disent que le gâteau est né d'un pari de Guido Samorini, un cuisinier et restaurateur florentin. Selon la version la plus courante, certains clients, lassés des quelques desserts que la cuisine du restaurant proposait, lui demandèrent une surprise pour la semaine suivante. Samorini leur présenta ce simple gâteau « qui plaisait tant par son goût et sa nouveauté[3] ».

Cependant, un passage de Pellegrino Artusi insinue le doute que la torta della nonna existait déjà bien des années plus tôt : « […] j'ai trouvé le dessert aux pignons et à la crème pâtissière une pâtisserie agréable, une pâte sablée médiocre[4]. »

L'une des variantes de ce dessert est la torta del nonno (« tarte du grand-père »), avec l'ajout de cacao et l'utilisation d'amandes à la place des pignons[5]. D'autres variantes incluent l'ajout de cerises noires à la crème.

• (it)/(de) Cet article est partiellement ou en totalité issu des articles intitulés en italien « Torta della nonna » (voir la liste des auteurs) et en allemand « Torta della nonna » (voir la liste des auteurs).