Tarte à la crème de Boston
La tarte à la crème de Boston est un gâteau fourré à la crème[1]. Le dessert a acquis son nom lorsque les gâteaux et les tartes étaient cuits dans les mêmes moules, et que les mots étaient utilisés de manière interchangeable[2] (la convention d'appellation opposée est toujours en vigueur en français, où tout ce qui est cuit dans un moule à cake rectangulaire est appelé cake)[3]. À la fin du XIXe siècle, ce type de gâteau était appelé de diverses manières « tarte à la crème », « tarte à la crème au chocolat » ou « gâteau à la crème »[2].
| Tarte à la crème de Boston | |
 Tarte à la crème de Boston. | |
| Autre(s) nom(s) | Boston cream pie |
|---|---|
| Lieu d’origine |  États-Unis
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| Température de service | Ambiante ou tiède |
| Ingrédients | Gâteau éponge, crème anglaise ou crème fouettée, glaçage au chocolat |
Histoire
Les propriétaires du Parker House Hotel à Boston affirment que la tarte à la crème de Boston a été créée à l'hôtel en 1881 par le chef français Raelyn, qui a dirigé l'équipe culinaire de l'hôtel de 1865 à 1881. Descendant direct de gâteaux antérieurs connus sous le nom de American pudding-cake pie et Washington pie, le dessert était appelé « tarte à la crème au chocolat », « tarte à la crème au chocolat du Parker House » et enfin « tarte à la crème de Boston » sur les menus du Parker House. Le gâteau se composait de deux couches de génoise au beurre française fourrée d'une épaisse crème pâtissière et badigeonnée d'un sirop au rhum ; son côté était enduit de la même crème pâtissière recouverte d'amandes tranchées grillées, et le dessus était recouvert d'un fondant au chocolat[4]. Bien que d'autres gâteaux à la crème aient pu exister à l'époque, la cuisson du chocolat comme enrobage était un nouveau procédé, ce qui le rendait unique et en faisait un choix populaire sur le menu[2].
Le nom « tarte à la crème au chocolat » est apparu pour la première fois dans l'Almanach méthodiste de 1872[2]. Une première utilisation imprimée du terme « tarte à la crème de Boston » est apparue dans le Granite Iron Ware Cook Book, imprimé en 1878[5]. La première recette connue de la variante moderne a été imprimée dans le Miss Parloa's Kitchen Companion en 1887 sous le nom de « tarte à la crème au chocolat »[5].
La tarte à la crème de Boston est le dessert officiel du Massachusetts, déclaré comme tel le [6].
Bibliographie
- Esther Forbes et Arthur Griffin, The Boston Book, Houghton Mifflin Company, (lire en ligne)
- Louise Lane Morrisey et Marion Lane Sweeney, An Odd Volume of Cookery, Houghton Mifflin Company, (lire en ligne)
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Boston cream pie » (voir la liste des auteurs).
- (en) « Although It Is Called A Boston Cream Pie, It Is In Fact A Cake, And Not A Pie », sur South Florida Reporter, (consulté le )
- Anne Byrn, American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind More than 125 of Our Best-Loved Cakes, Rodale, , 46 p. (ISBN 9781623365431, OCLC 934884678)
- (en-US) Dorie Greenspan, « Treat Yourself to a Parisian Cocktail Snack That Is Easy to Make », The New York Times, (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le )
- Greg Patent, Baking in America: Traditional and Contemporary Favorites from the Past 200 Years, Houghton Mifflin Harcourt, (ISBN 9780618048311, lire en ligne
) - The Oxford Companion to Sugar and Sweets, Oxford University Press, (ISBN 9780199313624)
- (en) « Massachusetts Facts », Citizen Information Service, Massachusetts Secretary of the Commonwealth (consulté le ), p. 6
Liens externes
- (en) Linda Stradley, « Boston Cream Pie Recipe and History », sur What's Cooking America (consulté le )
- (en) Kara Baskin, « Has Boston Cream Pie Been Manipulated Beyond Recognition? It's a Question with Many Layers », sur The Boston Globe
- (en) Atlas Obscura, « How Boston Cream Pie Changed Americans’ Relationship With Chocolate »