Takoyaki
Le takoyaki (ăăçŒăăăăçŒăèžçŒăăăăă, litt. « pieuvre grillĂ©e ») est un mets de la cuisine japonaise classĂ© dans les konamon (çČăă, plats Ă base de farine [de blĂ©]) et une spĂ©cialitĂ© d'Osaka, se prĂ©sentant sous forme de boulettes de pĂąte, semblable Ă la pĂąte Ă crĂȘpe, contenant des morceaux de poulpe, cuites en moule, comme les gaufres. Ils sont gĂ©nĂ©ralement vendus par 6 ou 10, 12 ou plus dans une barquette en plastique.
| Takoyaki | |
 Une portion de takoyaki. | |
| Lieu dâorigine |  Japon (Osaka)
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|---|---|
| Ingrédients | Pieuvre, pùte, bouillon de poisson, katsuobushi, mayonnaise, sauce |
| Classification | Konamon, snack |
En gĂ©nĂ©ral, le takoyaki est vendu dans les Ă©choppes yatai donnant sur la rue pour ĂȘtre emportĂ© ou consommĂ© Ă l'extĂ©rieur. Dans la rĂ©gion du Kansai, on le consomme en repas sans rien d'autre. Le takoyaki est extrĂȘmement populaire dans cette rĂ©gion ou l'on trouve nombre d'Ă©choppes se targuant de possĂ©der la meilleure recette. Enfin, il est important de prĂ©ciser que le takoyaki se mange gĂ©nĂ©ralement bouillant, Ă peine sorti de la plaque. Cette recette est assimilĂ©e Ă de la cuisine spectacle et conviviale.
Préparation
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Ingrédients :
- pieuvre (ăăăèž, tako) ;
- Ćuf ;
- farine ;
- eau ;
- kombu : bouillon d'algue ;
- dashi : bouillon de poisson ;
- ciboule ;
- sauce semblable Ă la sauce pour okonomiyaki : otafuku ;
- aonori : algues des genres Enteromorpha (comme les ulves) et Monostroma ;
- mayonnaise japonaise : avec moins d'Ćufs, plus liquide, plus lĂ©gĂšre ;
- hanakatsuo : copeaux de katsuobushi (bonite séchée) ;
- gingembre.
Mets semblables
- Akashiyaki (æçłçŒă) ou tamagoyaki (çćçŒ), Ă ne pas confondre avec les omelettes (tamagoyaki (ć”çŒă/çćçŒă)) : les akashiyaki sont une forme de takoyaki Ă la texture plus molle, sans sauce et que l'on trempe dans une soupe dashi. Ils sont considĂ©rĂ©s comme l'ancĂȘtre des takoyaki. Le mot vient d'Akashi, nom d'une ville prĂšs de KĆbe. Le terme tamagoyaki (littĂ©ralement « Ćuf cuit ») est Ă©galement utilisĂ© pour les dĂ©signer.
- Le takosen (ja) (ăăăă), abrĂ©viation de takosenbei (ăăăăăčă), consiste en deux takoyaki, mis dans une galette de riz Ă la crevette (senbei) et assaisonnĂ©s avec de la sauce et de la ciboule. Ce mets est Ă©galement proche du tamasen (ja) (çăă).
Culture populaire française
Une des chansons de l'album Panzer Surprise ! du groupe Ultra Vomit, sorti en 2017, s'intitule Takoyaki. Un clip de cette chanson est diffusé en 2019, racontant l'histoire, en anime, d'un poulpe tentant d'échapper à la préparation d'un takoyaki[1] - [2].
Notes et références
- Mr Japanization, « Ultra Vomit â Takoyaki : la guerre des poulpes est dĂ©clarĂ©e ! », sur japanization.org, (consultĂ© le ).
- « Ultra Vomit : le nouveau clip est en ligne », sur hardforce.com, (consulté le ).
Annexes
Articles connexes
Liens externes
- « Street food japonaise : les takoyaki », sur lemanger.fr (consulté le ).