Strucchi
Les strucchi (le nom et l'orthographe sont variables selon les régions du Frioul et de la Vénétie julienne, appelés aussi struchi, strucoli, struccoletti, struki) sont des confiseries typiques du Frioul-Vénétie Julienne, en forme de chaussons et faits avec la même garniture que la gubana. Ils sont originaires de la région des vallées du Natisone dans la province d'Udine, et considérés, avec la gubana, comme un dessert typique de ces régions[1] - [2] - [3] - [4].
| Strucchi | |
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| Autre(s) nom(s) | struchi, strucoli, struccoletti, struki |
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| Lieu d’origine | Vallée du Natisone, province d'Udine, Frioul-Vénétie Julienne |
| Place dans le service | Confiserie |
| Ingrédients | Farine, beurre, levure], sucre, œufs, noix, amandes, raisins secs, zeste d'orange et de citron, grappa |
| Mets similaires | Gubana |
| Classification | P.A.T. |
Étymologie
L'étymologie du nom est incertaine, même si le strudel aux pommes (Apfelstrudel) est appelé dans la cuisine de Trieste « strucolo de pomi », et donc le mot pourrait désigner un gâteau avec une garniture[5]. En Slovénie, il existe un dessert avec un nom similaire, struklji ou struki, mais il ne se présente pas en chausson mais en rouleau de pâte[6].
Préparation
Ils peuvent être frits ou cuits au four[7] - [8]. S'ils sont frits, leur pâte externe est une pâte brisée avec laquelle on fait une sorte de ravioli au centre de laquelle on étale la garniture[9]. Dans le cas où ils sont cuits au four, la pâte externe est faite avec des pommes de terre et ils sont recouverts d'une sauce constituée de beurre fondu, de sucre et de cannelle. La garniture des strucchi cuits et frits est variable, mais comprend généralement des noix, des noisettes, des pignons de pin, des raisins secs, du zeste de citron, du sucre et de la grappa.
Notes et références
- (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Strucchi » (voir la liste des auteurs).
- « Strucchi », sur La cucina di Nonna Sole
- (it) Luigi Farrauto, Friuli Venezia Giulia, t. EDT, , 304 p.
- (en) Elisabeth Antoine Crawford, Flavors of Friuli : A Culinary Journey Through Northeastern Italy, Equilibrio, , 365 p. (ISBN 978-0-9703716-1-4, lire en ligne), p. 216.
- (it) Solema Cereser, « Strucchi », sur la.repubblica.it, (consulté le ).
- « Ricetta Strucolo de pomi », sur Le ricette di Piattoforte
- « Ricette slovene: gli struklji (struccoli) », sur Alice.tv
- « Strucchi lessi » [archive du 28 luglio 2010], sur Agenzia regionale per lo sviluppo rurale
- « Ricetta Strucchi o struccoletti lessi », sur Donna Moderna
- « Strucchi » [archive du 6 luglio 2017], sur Agenzia regionale per lo sviluppo rurale