Saint-honoré (pâtisserie)

Selon les pâtissiers Pierre Lacam et Antoine Charabot[1], le saint-honoré a été créé par le pâtissier parisien Chiboust en 1840[2], en s'inspirant d'un dessert bordelais appelé « flan suisse[3] ». Il a donné à son gâteau le nom de la rue Saint-Honoré, où son commerce était installé, rendant du même coup hommage à saint Honoré, huitième évêque d'Amiens et patron des boulangers[4].

Le fond de pâte feuilletée, brisée ou sablée est garni de pâte à choux avant la cuisson. Il est ensuite recouvert de crème pâtissière et son pourtour de petits choux, garnis toujours avec cette même crème, puis nappés de caramel, de chocolat ou de confiture à leur sommet. Le gâteau se termine en emplissant son centre d'une crème chiboust ou plus généralement d'une simple crème chantilly. Cette crème est disposée avec une douille à saint-honoré.

Saint-honoré.